韭菜調餡有訣竅，牢記“四不放”，色澤鮮綠，味道鮮，錯過等一年！大家好，我是蕾寶的煙味生活！

唐朝詩人杜甫曾有：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句；宋代大文豪蘇東坡也曾有詩雲：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”。不同時代的不同作者卻都描寫了同一種蔬菜，由此可見自古以來，大家春天時期它的喜愛，它就是韭菜，陽春三月的韭菜，鮮嫩多汁，口感和營養俱佳，所以說它是開春第一鮮真是名副其實了。

韭菜，向來有素中之葷的說法，它不僅色澤鮮亮、味道濃郁，而且做法也非常多，無論用于搭配葷菜還是當作素菜，都十分提色提味。當作炒菜配料，最常見的做法有韭菜炒雞蛋、韭菜炒螺蛳肉、韭菜炒河蝦、韭菜香幹等，而當作内餡，最常見有韭菜水餃、韭菜盒子等，所以說，韭菜如此鮮美，就等我們抓緊時機，嘗嘗鮮，錯過得等一年。

而今天，蕾寶來跟大家分享韭菜粉絲煎包，底部酥脆，包體軟乎，餃子餡更是“鮮到家”，讓人吃得停不下來！其實說到包子和餃子這類，要想做得好吃，裡面的餡料味道尤為關鍵，尤其韭菜餡更需要技巧，調得不好，韭菜味道淡，還沒有鮮味，所以接下來蕾寶跟大家來講講調韭菜餡的訣竅，隻需牢記“四不放”，韭菜色澤鮮亮，味道鮮嫩！好了，下面來看看具體做法吧！

【所需食材】

面團：面粉200克、酵母2克、糖10克、鹽2克、清水100克；

内餡：韭菜1把、粉絲1小把、雞蛋3個、胡蘿蔔半個、香菇6個；

【烹饪步驟】

1、首先準備好包子的面團，将面粉、酵母、糖、鹽倒入盆中，并用筷子稍微攪勻，少量多次倒入清水，并且邊倒邊将面粉攪拌成絮狀，再手揉成“三光”面團，手光、面光、盆光，然後放置溫暖處發酵至2倍大；注意：如果南方溫度低，可以隔夜将面團揉好，早上就正好用上；

2、發酵期間，準備内餡食材，将韭菜擇洗幹淨，瀝幹水分備用，而香菇用鹽水浸泡沖洗幹淨，胡蘿蔔清洗掉表面泥沙，粉絲提前用溫水泡軟，雞蛋磕入碗中，調入少許食鹽，攪散備用，蝦皮稍微用清水沖洗備用；

3、将韭菜切成韭菜末放入盆中，并加入适量食用油，攪拌均勻備用；韭菜中加入适量食用油，這樣可以很好地鎖住韭菜裡的水分和鮮味，避免出水殺湯；

4、然後起鍋放入寬水，将香菇焯水1~2分鐘，粉絲如果泡得不夠軟，也可以熱水焯軟，然後撈出瀝幹水分，分别切碎放入盤中；再次起鍋，放入适量食用油，油熱後将雞蛋倒入，并用筷子攪散，稍微晾涼以後裝入盆中，最後将胡蘿蔔碎末和蝦皮倒入盆中；

5、然後加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺食鹽，順着一個方向不停攪拌均勻，至完全混合後放置一旁備用；注意：蝦皮自帶有鹹味，但能提鮮，所以無需調入太多的食鹽；其次，如果隻有單純的韭菜或者雞蛋，生抽和蚝油完全可以不加，隻靠鹽調味，充分将韭菜的鮮味體現出來，這次因為有多種食材，所以加了生抽和蚝油，但份量不多，不會過分掩蓋韭菜的鮮味！

6、将發酵好的面團放置在揉面墊上，再次揉搓排氣，然後分割成差不多大小的10個小劑子，撒上些許幹面粉，防止黏連；

7、取一個小劑子用掌心按扁，再用擀面杖擀成中間厚、邊緣薄的面片，勺入适量調拌好的餡料；

8、捏着邊緣褶子收口，如果不會捏褶子也沒關系，隻需要封緊口子就可以；

如果包子數量太多，一次吃不完，則可以将多餘的包子生胚放到冰箱的冷凍室裡速凍，這樣方便保存，下次食用時取出煎煮即可，無需提前解凍！

9、将包好的包子，蓋上保鮮膜，再次醒發15分鐘左右；

10、平底鍋燒熱，放入少許食用油，油微熱的時候将包子一個個擺放入鍋中，并且包子與包子間留出些許間隙，預留出發酵的空間，然後中小火煎至底部微黃；

11、取一勺面粉或者澱粉、半碗清水，攪拌成均勻的粉水混合物，再從鍋邊淋入，水量沒過包子的2/3處即可；注意：面粉和清水的比例是1:10即可；

12、蓋上鍋蓋，繼續加熱煮開至包子膨脹熟透，時間大約8~10分鐘，水量差不多被收幹後，均勻撒入蔥花和黑芝麻，轉大火煎至水份全部收幹，底部焦黃，就可以出鍋了；

這樣韭菜粉絲水煎包就做好了，底部焦脆、表面香軟、内餡鮮香，一口氣吃掉半鍋都不成問題，所以感興趣的朋友們，趕緊來試一試吧！最後蕾寶來跟大家分享下調制韭菜餡的技巧，以及“4不放”！

調制韭菜餡的技巧：

1、先控水、再加油、最後放鹽；

韭菜是非常容易出水的蔬菜，所以擇洗幹淨後最好控幹水分，而加油，則是為了更好地鎖住韭菜的鮮味和水分，如果先放鹽，而鹽非常容易讓韭菜出水，不僅讓韭菜的色澤變差，同時還影響口感，所以調制韭菜餡時一定要注意這個順序；

2、韭菜調味用減法

很多種調餡喜歡用五香粉、十三香、老抽、料酒等重口味調料，可能用于肉類可以很好的去腥調味，但是用于韭菜則顧此失彼了，這類重口味調味料，很容易掩蓋韭菜的本味和鮮味，而加入老抽這類顔色重的調料，還會影響成品的色澤；而料酒更不需要加入，韭菜本身沒有腥味，而其次料酒的原理是高溫狀态下酒精揮發幫助去除腥味，而包子餡裡的料酒加熱根本揮發不出去，反而悶在包子裡影響口感；

您好，我是蕾寶的煙味生活，今天關于韭菜粉絲水煎包的做法就分享到這裡了！如果喜歡，可以點贊、轉發、評論或者關注我哦！我會每天為你更新各種美味美食，你的支持就是我進步的動力，謝謝你！

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