動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬于天然奶油。健康營養，卻不好打發，不好成型。什麼樣的打發程度是最合适的呢？鑒定标準是什麼？學習正确專業的打發技巧，健康同時也能擁有美味。

淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

動物奶油打發時，最好選用底部較深的不鏽鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器裡的高度最好不要低于攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。

打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻後倒入不鏽鋼打蛋桶裡，桶内要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。并且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。

浪花狀剛産生時的效果。當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀态适合做慕斯，也就是一般說的六分發，注意打發到這個狀态的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發過度。

當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。

把打蛋頭放到奶油桶裡一半深時再拿起，看看打蛋頭尖的奶油的狀态是什麼樣。

濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果将其倒放奶油有些流動。

中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，将奶油倒立時不會移動，這個奶油适合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(适合擠一層的花不适合擠多層多瓣的花)。

中幹性發泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中幹性打發，适合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。

如果繼續攪打，淡奶油就會打發過頭，呈現水油分離的狀态，感覺像豆腐渣一樣。

Q：用不完的淡奶油怎麼辦？A：在剪開淡奶油的盒子前你要确認需要的分量，如果會有剩餘的話，口子剪小一點，用完以後用夾子夾緊或者折好，用保鮮膜包裹牢。也可以倒入高溫滅菌過的密封盒保存，這樣的淡奶油可以保存1周，甚至1個月。但是還是盡量在一周内用完為好，因為淡奶油是很容易壞掉的。

Q：油水分離的淡奶油怎麼辦？

A：打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入約2大勺的全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌一下，可以恢複到正常的狀态。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來蛋糕抹面、裱花的話可能就不太合适了。其實這個時候也不要害怕，更不要怕浪費了，你也可以繼續打直到油水徹底分離，這時候我們就得到了兩樣東西。1、黃油，2、分離出來的牛奶。其實這是家庭制作黃油的最簡單方法，分離出來的牛奶，做蘇打面包是相當不錯的。

Q：動物淡奶油打發後比較軟，裱花效果沒那麼好？

A：動物性的淡奶油因為它打發的程度有限，打發好了也是比較軟的。如果在夏天裱花的話，你可以嘗試在打好的奶油裡加入少量融化好的吉利丁片液，讓它稍微凝固一點，冬天就不用太擔心。

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