提拉米蘇 一款傳統做法的提拉米蘇蛋糕，喜歡的小夥伴們快來試試吧～

By 四月微雨 【豆果美食官方認證達人】

用料

• A蛋白 1枚
• A雞蛋 1枚
• A細砂糖 25g
• A低筋面粉 35g
• A香草精 2滴
• B濃縮咖啡粉 8g
• B熱水 100ml
• B咖啡力嬌酒 7.5ml
• B30度波美糖漿 20ml
• C馬斯卡彭奶酪 90g
• C細砂糖 25g
• C淡奶油 125ml
• C蛋黃 1枚
• C純牛奶 20ml
• C朗姆酒 5ml
• C吉利丁片 3g
• D可可粉 适量
• D巧克力 适量
• D巧克力餅幹條 兩根
• D糖花 一朵
• D藍莓 三顆

做法步驟

1、A：準備好食材蛋白1枚、雞蛋一枚、細砂糖15g 10g、低筋面粉35g、香草精2滴。

2、蛋黃一枚加細砂糖10g、香草精2滴打散備用。

3、蛋白打至魚眼泡，細砂糖15g分三次加入蛋白内，打至硬性發泡。

4、蛋白分次加入蛋黃内，翻拌切拌均勻。（刮刀從底部向上翻拌，不要畫圈。）

5、篩入低筋面粉35g翻拌切拌均勻。

6、餅幹面糊裝入裱花袋内，中号圓形擠花嘴，烤盤鋪矽油紙

7、擠出長條形餅幹胚，表面篩一層糖粉，即可送入烤箱進行烘烤。

8、180度上下火18分鐘。至表面金黃即可。

9、B：準備好食材濃縮咖啡粉8g、熱水100ml、咖啡力嬌酒7.5ml、30度波美糖漿25ml。 濃縮咖啡粉8g加熱水100ml攪拌均勻。

10、加咖啡力嬌酒7.5ml、30度波美糖漿攪拌均勻即是咖啡酒糖液。

11、C準備好食材馬斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黃1枚、細砂糖25g、純牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。➕咖啡酒糖液。

12、吉利丁片3g冷水浸泡至軟。馬斯卡彭奶油奶酪90g室溫軟化。

13、純牛奶20ml、細砂糖10g煮至微沸； 以細線方式加入蛋黃内，邊倒入邊不停攪拌，攪拌均勻。

14、吉利丁片瀝幹水份加入蛋黃牛奶内

15、攪拌均勻至吉利丁全部溶解。

16、室溫軟化的馬斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌軟，分次加入蛋黃糊内攪拌均勻。成為細膩光滑的狀态。

17、淡奶油125ml、細砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分發，流動的半凝固狀态。

18、淡奶油分次加入奶酪糊内

19、拌均勻即可。

20、組裝：6寸戚風模具，手指餅幹沾咖啡酒糖液，碼入模具内，排放整齊。

21、倒入奶酪慕斯，手指餅幹吸滿咖啡酒糖液鋪在奶酪慕斯糊表面碼放整齊，倒入餘下的奶酪慕斯糊。

22、即可送入冰箱冷藏定型。6小時以上。

23、取出冷藏定型好的慕斯

24、脫模，吹風機在模具四周呼呼吹一圈，即可輕松脫膜。

25、裝飾：表面篩上可可粉

26、裝飾上巧克力、餅幹條、藍莓、即可切塊食用。

27、提拉米蘇就做好了。

小貼士

1、此食譜為6寸模具一隻，不是滿滿的哦，不太厚的狀态。喜歡厚度的小夥翻倍來做吧。 2、馬斯卡彭取出室溫軟化即可，使用前稍微攪拌一下即可。如果用奶油奶酪口感沒用馬斯卡彭細膩。建議用馬斯卡彭來做提拉米蘇哦。 3、烘烤的手指餅幹請根據自己烤箱溫度進行烘烤，烤熟表面金黃即可。此食譜烘烤溫度适用微雨烤箱。 4、制作好的奶酪慕斯糊，如天冷可能會很稠，可以加适當淡奶油攪拌至細膩光滑狀态。如天熱夏天，可能奶酪慕斯糊會太過于流動，可以将吉利丁片增加2g，保證慕斯糊的狀态适中即可。 5、冷藏時間盡量延長一些，避免凝固不了，脫模後溜出來哦。

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