蕨菜粉絲涼拌最正确的做法-tft每日頭條

蕨菜粉絲涼拌最正确的做法

生活更新时间:2025-02-05 18:02:04

蕨菜粉絲涼拌最正确的做法（這菜名字與衆不同）1

螞蟻上樹，一道非常形象的菜。肉末再你夾起粉絲的時候，會一粒粒的粘在粉絲上，宛如樹上的螞蟻。更為關鍵的是，這道菜是地道的下飯菜，尤其是和米飯拌在一起，絕對能讓你胃口大開，一碗飯不夠吃的。

蕨菜粉絲涼拌最正确的做法（這菜名字與衆不同）2

在我的印象裡，這道螞蟻上樹應該是魯菜，因為從小吃過這道菜，沒印象是辣味兒的。後來一查才知道是地道的川菜。其實川菜是一菜一格，百菜百味，辣味并不是主要味道，鮮香醇厚才是川菜的根本，辣隻是因為四川地理位置及氣候條件，讓人吃辣的能更加的感覺舒服，尤其是悶熱潮濕或者陰冷的日子裡。在加上現在人們飲食追求特色和重口味，所以辣就慢慢讓人認為川菜就是辣的了。

而螞蟻上樹，可辣可不辣，做法并無大區别，隻是辣口味的會加紅油豆瓣醬或者辣椒。作為不太能吃辣的我來說，不辣的更容易接受。

蕨菜粉絲涼拌最正确的做法（這菜名字與衆不同）3

所需材料不多，肉末，粉絲，我用黃豆醬代替了豆瓣醬醇香不辣更适合我，在記上蔥姜，料酒生抽鹽就足夠了。

蕨菜粉絲涼拌最正确的做法（這菜名字與衆不同）4

作為一個會做飯的吃貨來說，肉餡必須要四肥六瘦的，前臀尖大的肉餡最适合。肥肉出油才會讓這道菜更香。

蕨菜粉絲涼拌最正确的做法（這菜名字與衆不同）5

黃豆醬代替豆瓣醬，少了一份辣，又多了一份厚重的醬香，還帶有一絲絲的甜味，所以不用放糖，就能讓整道菜無論色澤還是味道更好。

蕨菜粉絲涼拌最正确的做法（這菜名字與衆不同）6

粉絲肯定是龍口的了，畢竟名氣最大，味道口感也最好，先提前半小時用開水将粉絲泡軟。

蕨菜粉絲涼拌最正确的做法（這菜名字與衆不同）7

鍋裡适量油先将肉餡炒至變色，可以略微多炒一會兒讓肥肉出油，所以我會後放蔥姜，放早了會焦糊的。

蕨菜粉絲涼拌最正确的做法（這菜名字與衆不同）8

炒好後，加入料酒生抽，黃豆醬蔥姜。這裡的生抽主要目的是為了增鮮。

蕨菜粉絲涼拌最正确的做法（這菜名字與衆不同）9

炒勻并且炒出香味，要适當多炒一會兒。隻要用到醬做調料的菜，都要醬過油炒熟，這樣才能去除釀造的生澀味道，讓醬香味夠厚重鮮香。

蕨菜粉絲涼拌最正确的做法（這菜名字與衆不同）10

然後放入泡發好的粉絲。

蕨菜粉絲涼拌最正确的做法（這菜名字與衆不同）11

翻炒均勻就做好了，粉絲用開水浸泡很容易炒熟，别時間太久，很容易碎的。

因為粉絲自身沒什麼味道，全靠調料入味，厚重的調料再加上炒出的豬油浸潤到粉絲裡，這才是吃起來最過瘾的。

蕨菜粉絲涼拌最正确的做法（這菜名字與衆不同）12

一份簡單又美味的螞蟻上樹，又名肉末粉絲。曾經是下飯店必點的一道菜，最近幾年很多飯店的菜單裡都見不到了，估計是買不上什麼價格吧。但作為家常菜，我覺得是家庭菜譜裡一道必不可少的下飯菜哦。做法簡單，值得你收藏！

蕨菜粉絲涼拌最正确的做法（這菜名字與衆不同）13

把複雜的變簡單，把簡單的變得更加的漂亮，讓漂亮和健康同時擁有，這就是我@呲食塘，一個不拘泥于傳統的美食作者，值得你，一個不拘泥于傳統的美食作者，值得你關注哦！

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