所謂黃焖, 其實很簡單, 就是先把雞肉煎黃, 再炒再焖。 把雞肉煎至焦黃的過程, 一來可以把肥雞的油煎出來, 讓雞肉更香, 二來焖炖過程中有了雞油的滋潤, 雞肉才會不硬不柴、肥美鮮香。所 以, 一隻走地散養的肥雞是上佳之選。 黃焖雞的另一個特點是搭配了木耳、香菇、筍等配料, 不僅味道更加 鮮美豐富, 而且搭配合理、 營養均衡。 兼之做法簡單, 可以說是居家必備的美味營養烹雞法。
選料精細: 必須是鮮嫩雞腿肉。
投料準确, 對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
鍋體講究,必須用江蘇宜興産的砂鍋,不能用金屬器皿。
烹饪講究,每次制作雞肉重量不得超過 2 斤,确保食料配比。
注重火功,一次制作的時間不得超過 6 分鐘,确保肉質鮮嫩湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。
大米用前先篩後簸, 絕無雜物, 凡半粒者全剔除粒粒如玉。
食用 時, 外加一道鹹菜或老虎菜文章或腌制辣椒, 味道更佳。澆入米飯中一同食用, 更加彰顯唇齒留香的完美境界。
注:黃焖雞做法小常識
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