教你大盤雞正宗做法，3分鐘學會，味道超鮮，一盤上桌完全不夠吃！說起大盤雞這道菜大家一定不陌生，而比較出名的最是要數新疆大盤雞出名，是很多清真餐廳的主打菜，每次去餐館裡吃飯也是必點的，畢竟大盤雞的味道也太好吃了，有這道菜下飯簡直3碗米飯都嫌不夠。那麼新疆大盤雞的制作方法究竟難不難呢？答案是當然不難，隻要按照正确的步驟做，隻需要3分鐘，你就能學會，在家也能做出好吃正宗的大盤雞，一出鍋就能感受香味撲鼻，端到桌上，要是量不夠多，那一定是完全不夠吃的，那麼快一起來學一學這道大盤雞的做法吧！

By 歸家小廚

配料：

全雞 1隻、土豆 4個、柿子椒 1個、洋蔥 半個、小蔥 2根、姜 半塊、蒜 6瓣、花生油 10克、啤酒 50毫升、精鹽 5克、醬油 5克、料酒 5克、冰糖 10粒、花椒 10粒、八角 3粒、桂皮 1段、郫縣豆瓣醬 1大勺

烹饪步驟：

1.準備好全雞一隻。

2.将全雞剁成小塊，在開水中焯一下，撈出待用。

3.準備好食材。

4.鍋中放油，放入冰糖小火融化。

5.冰糖融化後，放入雞塊翻炒均勻。

6.放入料酒、醬油，翻炒均勻。

7.再放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均勻。

8.再放入郫縣豆瓣醬、啤酒。加入水，中小火炖一個小時。（或者放入高壓鍋中壓20分鐘，效果更佳）

9.再放入土豆，炖10分鐘。

10.再放入洋蔥和辣椒，再放适量的鹽，兩分鐘後收汁出鍋。

11.一盤美味的新疆大盤雞上桌了！

烹饪小貼士：

雞肉的選購技巧：

1、新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹，不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢複；劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔内可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉後的凹陷恢複很慢或者不能完全恢複。

2、優質凍雞肉，解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓後恢複慢，不能完全恢複；劣質凍雞肉，解凍後，眼球幹縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓後凹陷不但不能恢複，還容易因此把雞肉戳破，劣質凍雞肉的體表和腹腔内具有不舒服的氣味。

3、購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裡透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特别有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

大家都有哪些挑選好雞肉的訣竅呢？快來一起分享分享吧！

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