春季進補，雞湯鴨湯都不如它，30塊錢炖一鍋，湯鮮暖胃還滋補，2020年開年後到現在，因為疫情的特殊情況，不僅引起了“全民宅家”，還引起了“全民囤糧”，别人囤糧都是囤米面糧油，而我的老父親，則喜歡囤耐養的魚類，前幾天，就在菜市場中用了120塊，買了四條黑魚回家，平均每條30塊。

黑魚，别名也叫生魚、斑魚，營養價值比家常四大魚類高，富含礦物質微量元素、蛋白質、多種人體需要的氨基酸，肉質厚實爽韌，具有一定的食療效果，能預防骨質疏松，促進大腦發育。

在冬春交替期間，營養的雞湯和滋潤的鴨湯還真不如他，三禽湯雖然有營養但太油了，而黑魚炖湯，湯鮮味美不油膩，而且平均下來價格更劃算，一條黑魚30塊就能炖一大鍋湯，暖胃滋補。

春季進補，雞湯鴨湯都不如它，30塊錢炖一鍋，湯鮮暖胃還滋補，黑魚炖湯的做法很多人不太了解，下面小鹿教大家如何炖一鍋湯鮮奶白誘人的【炖黑魚湯】，讓大家下次看到黑魚後也能大膽采購，一起來學習吧。

【炖黑魚湯】

【材料】：黑魚一條，蔥姜，香菜

【調料】：料酒，鹽，白胡椒粉，雞精，菜籽油

【步驟】

第一步：黑魚宰殺好，把魚内腔和魚表面的淤血與黏液沖刷數遍洗淨，控水切塊，把水分吸幹後放盆裡，調入1勺生抽、生姜、蔥段抓勻腌制20~30分鐘，再洗淨瀝水備用。

第二步：幹鍋燒熱，淋入菜籽油，下入姜片炸香，把黑魚塊碼進鍋中平鋪，小火油煎魚塊四周呈微黃焦色澤。

第三步：倒入沒過魚塊的開水量，蓋上鍋蓋直接大火燒沸，此時的湯色會飄浮出金燦燦的油分，繼續大火燒3~5分鐘，湯色慢慢呈現奶白色澤，調小火熬煮5~8分鐘。

第四步：如果想添加配料如嫩豆腐、白蘿蔔等，此時就一同下鍋，然後添加鹽、白胡椒粉、雞精提鮮調鹹，保持小火焖煮至湯汁呈奶白稠狀，開鍋撒上蔥花和香菜點綴，關火倒出湯碗中上桌品嘗。

——炖黑魚湯&技巧要點——

(1)關于黑魚的處理方式：

黑魚雖然腥味不重，但外皮有一層粘滑的黏液，把黏液沖洗幹淨才能切塊或切片操作，不然容易影響魚湯質感，同時魚内腔含血量大，同樣要沖刷數遍。

(2)關于煎魚不散碎技巧：

用菜籽油煎魚，能增香除腥味，魚肉下鍋油煎前，鮮先滑鍋讓油分鋪滿鍋底，能減少魚肉粘鍋幾率，全程保持小火慢煎，中途不要随意鏟動。

(3)關于湯色快速奶白技巧：

魚肉煎好後，想快速體現奶白湯色，一定要添加開水，同時保持沸騰數分鐘，魚肉中蘊含的蛋白質與油脂就會被持續受熱而分解析出，魚湯就能呈現出誘人的奶白色。

——小鹿說——

春季進補，雞湯鴨湯都不如它，30塊錢炖一鍋，湯鮮暖胃還滋補，想要黑魚湯湯鮮營養又好喝，記住三大因素：菜籽油煎魚、小火慢煎，添加開水。

這三大要素完全能适應到各種魚湯中，春季濕冷天氣容易讓人生病，平時多喝黑魚湯，補充營養，提高抵抗力再合适不過了。

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