我們在家做蛋糕都要用到烤箱

通常，烘焙新手都是嚴格按照

配方要求的烤箱溫度來烘焙

有時卻還是會出現蛋糕不熟，或已經熟透了

甚至還有已經烤焦了的情況

你知道問題的原因在哪嗎？

制作蛋糕，離不開烘烤

烘烤說白了就是對溫度的掌控

今天我們就來講講，烤蛋糕應該如何掌控溫度

1、蛋糕含糖量

含糖量越高，烘焙時選用的溫度就要越低，這樣才能讓蛋糕正常烘烤，不容易産生焦糖化作用。

2、蛋糕體積

體積越大，烘焙時選用的溫度就要越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透，而不會把底部和四周燒焦。

3、蛋糕品質

質感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因為不容易使過量的糖轉化為焦糖而燒焦。

4、蛋糕厚度和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松。

因此可以調高溫度以保持其溫度和質感。

5、烤箱負荷

烤箱的負荷達到頂點時，其溫度會下降得最快。

烤箱的溫度可調高5~10℃，而負荷少的時候，可降低溫度，此時應把溫度調低5~10℃。

一般日常的烘焙産品的烘焙溫度和時間：

1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥類 210℃ 20min

3、馬卡龍 190℃ 16min

4、餅幹 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

每台烤箱的溫度都不同，有的會偏高，有的會偏低。

最好是自己買一個烤箱專用的溫度計，對照上面的溫度進行，從而減少失敗率。

除了要正确掌握蛋糕烘焙的溫度，也要注意正确使用烤箱哦。

1、第一次使用烤箱

新烤箱使用前，一定要注意清潔。

先用幹淨濕布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些塵埃。

然後可以空着爐使用高溫烤一陣子，有時候可能會冒出白煙，别激動，這屬于正常現象哈。

烤完後要注意通風散熱。

2、烤箱事先預熱

清潔後過可以正常使用電烤箱了。在烘烤任何食物前，需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。

烤箱預熱約需10分鐘，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

3、注意防燙

小心正在加熱中的烤箱，以免被燙傷。

除了内部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。

将烤盤放入烤箱或從烤箱取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。

切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。

4、調好溫度

烤箱在使用時，應先将溫度調好上火、下火，上下火調整好，然後順時針擰動時間旋鈕（千萬不要逆時針擰），此時電源指示燈發亮，證明烤箱在工作狀态。

使用過程中，假如我們設定時間為30分鐘，但是通過觀察，20分鐘就烘烤好。

那麼我們這個時候不要逆時針擰時間旋鈕，而是把三個旋鈕中間的火位檔，調整到關閉就可以了，這樣可以延長機器的使用壽命。

（PS：這與微波爐的用法是不同的，微波爐可以逆轉。）

5、用完記得清潔

每次使用完待其冷卻後應進行清潔。應當注意的是，在清潔箱門、爐腔外殼時應用幹布擦抹，切忌用水清洗。

如遇較難清除的污垢時可用洗潔精輕輕擦掉。電烤箱的其它附件如烤盤、烤網等可以用水洗滌。

6、烤箱擺放在通風處

烤箱一定要擺放在通風的地方。不要太靠牆，便于散熱。

而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。

7、使用時無需蹲守

烤箱工作時，不要長時間守在烤箱前。不妨多設定幾個鬧鐘，鬧鐘鈴響好再過來看下。

如果發現烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。

烘焙需要的不僅僅是興趣

耐心、細緻、嚴格的操作也是關鍵

多學習、多操作，多get些小技巧

說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗

如果不小心失敗了，可以好好總結

争取下一次成功~

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