前段時間張傑在網絡上曬出了他家的年夜飯，桌上滿滿當當的都是美食，看起來特别誘人，而且碗碟菜肴擺列整齊，看得出來一家人非常重視生活的儀式感。這位來自四川成都的小夥子多年前憑借實力唱功，在一檔火爆的綜藝節目中獲得名次，名聲大噪，此後也獲得了多個大獎，現在早已組建家庭，有了一對可愛的雙胞胎女兒，比起演藝界的事情，已然更注重家庭的小日子了。

張傑曬的美食中，有一道油炸茄盒看起來金黃酥脆，特别引人注目。其實這道菜并不難，隻是油炸的時候要注意火候，其它的步驟一學就會，可以提前炸好，吃的時候在油鍋裡過一遍就能吃了，省時省力。今天就來教大家張傑同款的油炸茄盒，學會了可以做給家人，外酥裡嫩，吃一口忘不了。

所需食材：2個長茄子、豬肉餡、2個雞蛋、蔥、姜、5勺面粉、3勺玉米澱粉、2調羹胡椒粉、1調羹雞精、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量鹽、水。

1、茄子洗幹淨後切片，注意第一刀不要切斷，快切到茄子底部時松開，開始切第二刀，第二刀要完全切斷，這樣就形成了一個像夾子的茄片，每個夾片的厚度大概在8毫米，這樣重複把茄子切完。切好後可先泡在水裡，防止茄片氧化發黑，做出來色澤不好看。

2、拿出一個碗，把肉餡倒進去，加入适量的蔥末、姜末、一個雞蛋、1勺玉米澱粉、1調羹胡椒粉、1調羹雞精、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量鹽。肉餡最好選用3肥7瘦的，這樣炸出來的餡更加嫩，還會爆汁。

3、用筷子順着一個方向攪拌，這樣的肉餡會更加勁道，拌好後先放在一旁腌制。切入的蔥末最好選擇大蔥的蔥白，小蔥或蔥葉炸熟後會發黃。

4、準備調面糊，5勺面粉、2勺玉米澱粉、1調羹胡椒粉，打入一個雞蛋，加入适量的水攪成面糊狀，面糊要稠一些，能夠挂在茄子表面，太薄茄子容易吸油，吃起來滿嘴油，發膩還不健康。

5、把肉餡均勻地塞入茄夾中，切記不要塞得太薄或太厚，太薄沒有肉香味，太厚油炸時外層的茄子已經炸好了，但裡面的肉餡還沒熟，讓肉餡能剛好能漏出頭，兩片茄子還是平整的就可以了，把所有茄夾都塞好肉餡。

6、鍋内放寬油，待油溫燒至7成，把茄夾在面粉糊裡裹上一圈，然後将挂滿面糊的茄盒沿鍋邊慢慢放入。不知道什麼時候油熱，可以先用筷子蘸一些面糊滴到油中，如果快速浮起就可以下鍋炸了。

7、茄盒下鍋後，用筷子将粘連的茄盒剝開，一面炸至金黃後，翻至另一面，炸的時候要全程保持中小火，讓裡面的肉餡充分熟透，炸好後的茄盒撈出控油就可以裝盤了。

油炸茄盒的做法也同樣可以用來炸藕盒，蓮藕去皮切成和茄夾一樣不斷的兩瓣，其餘步驟全部相同。油炸藕盒沒有茄子的軟嫩，更多了一份脆嫩和爽口，味道也非常棒，喜歡吃脆的可以改做油炸藕盒，牙齒不好或者喜歡軟嫩的可以直接按照上面的菜譜來做。#這就是年味兒#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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