涼菜汁的配方做法?五香味汁材料：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，草果0.2克，甘草0.2克，香葉0.2克，小茴0.3克，鹽約2克，料酒5克，白糖1克，味精1克，醬油5克，姜末2克，小麻油10克，現在小編就來說說關于涼菜汁的配方做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
五香味汁
材料：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，草果0.2克，甘草0.2克，香葉0.2克，小茴0.3克，鹽約2克，料酒5克，白糖1克，味精1克，醬油5克，姜末2克，小麻油10克。
做法：将以上香料加清水或鮮湯120克，小火燒開5分鐘後加入調味料并倒入容器中，用麻油封汁焖泡15分鐘後即可使用。
本配方以五香鹹鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入鹵菜，另外可适量加入紅油。一般适宜拌肉類鹵制品。
紅油味汁
材料：紅油10克，料酒7克，醬油5克，蒜泥5克，味精2克，鹽約2克，白糖3克，五香粉2克，姜末2克等味料加開水75克（或鮮湯）調制而成。
本味汁屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調拌涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。
蒜泥味汁
材料：蒜泥25克，色拉油10克，小麻油5克，料酒5克，白糖3克，精鹽5克，味精5克，白胡椒2克。
做法：将以上調料加入涼開水70克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均勻即可。
此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，鹹鮮開味。
番茄味汁
材料：蕃茄醬20克，色拉油20克，白糖30克，白醋5克，蒜泥3克，精鹽2克，姜末1克。
做法：将色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水50克及以上調料炒均勻即可。
此茄汁可淋澆魚絲、裡脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則将原料炸制後再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。
麻辣味汁
材料：紅油10克，生抽3克，精鹽3克，味精2克，白糖3克，花椒粉2克，姜末2克，料酒5克，小麻油等味料加開水70克調制而成。
本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，可調制成味汁澆淋涼菜，此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。
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