魚子醬,也叫魚籽醬,是用鲟魚卵,鲑魚卵等魚卵制作而成的。吃過魚子醬的都知道魚子醬也是有分級的嗎?
今天我們就來說說魚子醬的分級吧。
頂級魚子醬
質量最好的魚子醬出自于大白鲟魚,它能産出世界上最最珍貴的黑魚子醬,大白鲟魚子醬的顔色從灰黑色到灰黑色都有,有細透明膜包裹略大的魚子醬,被稱為裡海珍珠。一般情況下,大白鲟這種鲟魚每年的捕撈量不足100尾,僅占鲟魚總捕獲量的2%,真是少得可憐。可能要等十八到二十年才能成熟産卵,這主要是因為該鲟魚生長緩慢,從幼魚開始到體形足夠大。這樣漫長的成長過程中才會出現,在裡海裡的魚兒生長緩慢,直到身體足夠大,才能成熟産卵。事實上,貝盧加可以活到百歲以上,體長可超過4米,體重接近1噸,完全成熟的大白鲟年齡在60歲左右,也有非常稀少的大白鲟。
次級魚子醬
魚體型較小,體重隻有80至200磅,生長年數也隻有十二至十四年,魚子呈灰褐色,呈現出黑色金色的光澤,其特有的果仁味,口感不及“裡海珍珠”,但具有獨特的果香。
一般魚子醬
閃光鲟魚隻需七年就能成片,魚子顆粒大小不如“裡海珍珠”那麼大,顔色卻很相似,魚子醬有粒狀、灰色、有光澤,但在口感上更像特精挑魚子的魚子味,更像白鲟魚子的味道。
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