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鹵水拼盤的做法

生活 更新时间:2024-08-11 04:48:12

鹵水拼盤的做法?主料:獅頭鵝2500克,雞蛋50克,豆腐250克,鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克,高湯10000克,我來為大家科普一下關于鹵水拼盤的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

鹵水拼盤的做法(鹵水拼盤怎麼做)1

鹵水拼盤的做法

主料:獅頭鵝2500克,雞蛋50克,豆腐250克,鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克,高湯10000克。

調料:精鹽150克,冰糖200克,味精50克,黃酒150克,玫瑰露酒150克,香料袋(大蔥段30克,香菜50克,蒜頭10克,紅辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陳皮2克,南姜50克,沙姜片50克,香葉5克,甘草2克,桂皮2克,羅漢果2克)。

将獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去,内髒取出洗淨,放進鹵水桶裡,慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時,鵝身浸煮約2小時,撈起放涼。

豆腐用熱油炸至金黃色,放進鹵水裡浸煮10分鐘。

雞蛋煮熟去殼,放進鹵水裡浸15分鐘。

出品時将豆腐切片墊底,鵝胗、肝切片,鵝掌、翼修斬成小段,鵝身去骨片肉,分别擺進拼盤中。燒熱鹵水汁,淋在菜肴上,随手将鹵水汁倒出,即可上桌。

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