4月下旬起，不少南京市民在逛盒馬的時候驚喜地發現，久違的街邊小吃活珠子又回來了，還能通過手機app下單，最快30分配送到家。

圖一 消費者可在盒馬線上線下買到生熟活珠子

作為南京人眼中的美味，活珠子是曾經街頭巷尾都能看到的平民小吃：一隻煤爐、一口大鍋，鍋裡炖着熱乎乎的活珠子，擺幾張小闆凳，很多人坐下來就地開吃。

活珠子是孵化了12天左右的受精卵，這時的雞蛋還隻是胚胎，小雞的頭、翅膀、腳已經隐約可見，看着有點“暗黑”，喜歡的人能夠一口氣吃上四五個。

活珠子究竟是如何“登堂入室“，成為新零售商超網紅的？“我們在後台看數據的時候發現，盒馬App上搜索‘活珠子’關鍵詞的用戶非常多，說明南京市民是有這個需求的，那既然大家想吃，我們就要想辦法把活珠子弄進來。“負責盒馬南京區域肉禽蛋品類的采購小二楊志燕對記者表示。而為了讓更多人吃到家鄉小吃，老家就在南京六合的楊志燕想了不少辦法，折騰了一年時間。

圖二：活珠子首次擁有了合法化的身份，進入商超

首先，活珠子原本就是街邊小吃，雖然不少南京人喜歡吃，但它從沒有進入過商超體系，沒有國家食安标準、沒有生産技術标準，是個商品領域的“黑戶“。随着城市發展慢慢成為“犄角旮旯”裡的小衆商品，街頭越來越少見。

2019年春節前後，楊志燕從老家六合開始，在南京城跑了20多個工廠，從連盒馬是什麼都不知道的民間小作坊，到有規模的蛋禽供應商，都表示“做不了”。

如果想要把活珠子帶進盒馬，必須要對工廠的條件、環境以及各項食品安全的指标等有嚴苛要求，這也就意味着，供應商需要為活珠子進行生産線的專門改造，無論是花費的精力還是資金投入都令人生畏。

後來，楊志燕找到了安徽宣城，為盒馬供應日日鮮雞蛋的廠家榮達禽業股份有限公司，在聽他反反複複說起活珠子的美味、南京人對于活珠子的感情，以及“複活”這樣街頭小吃帶來的廣闊市場前景之後，終于被打動，投入了三四百萬，給盒馬加開了活珠子生産線。

4月25日，活珠子在盒馬南京的所有門店線上線下開售，一天賣出了将近2000單，市民嘗鮮的熱情印證了楊志燕作為盒馬專業采購的判斷：南京人真的好這口。

圖三：南京市民在盒馬門店購買嘗鮮

最關鍵的是，這也是活珠子第一次取得進入商超系統的“身份證”。盒馬聯同合作夥伴一起為活珠子進行了标準制定，從活珠子的官方定義、技術要求、檢驗規則、标簽、運輸和貯存都進行了詳細規定，自建的食安标準也得到了監管部門的認可。

自此，在新零售的推動下，活珠子從上不了台面的作坊小吃完成了華麗轉身，正式從“黑戶”變成“陽光下的美食”，實現了工廠生産标準化。

上市以來，每天售出1000多單，5月份第二周的銷量環比上一周漲了近40%。顧客可以在門店買到煮好可以現吃的活珠子，也可以購買盒裝的活珠子回家自己加工煮熟食用。盒馬南京區域總經理金瓯表示，接下來盒馬還将繼續打造各種貼近本地民生的網紅單品。 通訊員 如航 揚子晚報記者 徐曉風

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