8款年夜飯家常菜譜簡單好吃易上手?春節就快要到了，大年三十的年夜飯是最有儀式感的家宴，家家戶戶餐桌上豐富多樣，作為八大菜系之首的魯菜，山東人的年夜飯包羅萬象，拿得出手的菜品也數不勝數，下面一起來看一看，山東人的年夜飯餐桌上有哪些壓軸大菜，我來為大家科普一下關于8款年夜飯家常菜譜簡單好吃易上手?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

8款年夜飯家常菜譜簡單好吃易上手

春節就快要到了，大年三十的年夜飯是最有儀式感的家宴，家家戶戶餐桌上豐富多樣，作為八大菜系之首的魯菜，山東人的年夜飯包羅萬象，拿得出手的菜品也數不勝數，下面一起來看一看，山東人的年夜飯餐桌上有哪些壓軸大菜。

食材：豬肉、生姜、香蔥、玉米澱粉、面包糠、八角、香葉、幹辣椒

做法：

1、準備一塊兒三分肥七分瘦的豬肉剁成肉餡，剁好的肉餡裝在一個盆裡，加入蔥姜花椒水（一斤肉餡加100克花椒水）分三次加，然後往一個方向攪打上勁，再加适量的鹽雞精胡椒粉料酒醬油蚝油，再打理一個雞蛋攪拌均勻，加50克玉米澱粉，面包糠攪拌均勻，加面包糠讓做出來的丸子不油膩，再加點油鎖住肉餡水分，腌二十分鐘。

2、腌好後，把肉餡團成圓形丸子，團的時候用手左右摔打使丸子更緊實不散花。

3、鍋裡油溫五成熱，把做好的丸子下鍋炸，全部下鍋後改中小火慢炸，用勺子攪動一下受熱均勻，炸八分鐘左右，丸子呈金黃色時撈出控油。

4、鍋裡留點底油下入蔥姜八角香葉幹辣椒炒出香味，再來點醬油蚝油，加适量的清水，水開後下入炸好的丸子，再加點料酒鹽調味，老抽調色，中小火煮十五分鐘，煮好後放到盤子裡。

5、然後把湯裡的料渣撈掉，加水澱粉勾熒熬制粘稠，均勻的淋在丸子上就做好了。年夜飯必做的一道菜，好吃不膩。

德州扒雞 - 寓意大吉大利

食材：土雞、白芷2.5克、桂皮2.5克、八角2克，山萘1.2克、白豆蔻1.2克、肉豆蔻1克、草豆蔻1克、草果1克、陳皮1克、小茴香1克、花椒1克、丁香1克、砂仁1克、蔥40克、姜20克

做法：

1、雞腿塞到肚子裡，雞頭藏在翅膀下面，然後燒一壺開水把雞湯一下，使雞皮緊實。

2、一勺蜂蜜小半碗水攪和均勻，刷在雞皮表面，這一步能确保雞皮上色，整隻雞下鍋炸至雞皮焦黃，一勺一勺的澆油，中途記得翻面不要炸焦。

3、所有的香料下鍋煸香，加入水和左手邊的調料，最後放入雞，用小火焖上兩個小時，煮到軟爛上色以後，再關火焖上一個小時，煮到隻要輕輕一撕就好了。

紅扒牛肉 - 寓意扭轉乾坤

食材：牛肉、生姜、大蔥、幹辣椒、八角、花椒、桂皮

做法：

1、将清洗幹淨的牛肉放入電壓力鍋，加蔥姜、幹辣椒、八角、花椒、鹽、生抽、蚝油、料酒、桂皮、胡椒粉再加适量清水，放入電壓力鍋壓30分鐘。

2、煮好後晾涼，然後切成薄片，碼入碗中擺好，碗中加入一勺面粉牛肉湯調成糊狀，然後再均勻的淋在這個牛肉上。

3、再調一個醬汁，适量牛肉湯加入适量白糖、醋、生抽、蚝油、胡椒粉攪勻即可。

4、鍋燒熱放多一點油，把牛肉推入鍋中給它炸透，顔色呈焦黃時放入一個八角，然後把蔥姜蒜也鋪在牛肉上，先給它翻個面把蔥姜給它炸出香味，倒入醬汁蓋上鍋蓋煮三分鐘，開大火收汁，出鍋前淋入香油就燒好了。

食材：豬大腸、生姜、香蔥、玉米澱粉、面包糠、八角、香葉、幹辣椒、砂仁、肉桂粉

做法：

1、首先選用新鮮的豬大腸，分别加入小蘇打白醋和生粉反複搓洗幹淨。表面的長油撕扯去除。

2、套腸從大腸頭的一端向裡塞，提起之後依照之前的手法使兩個長頭完全重疊，然後按照之前的步驟再做一次套腸，套好之後用牙簽在大腸的前中後部分做十字固定。

3、鍋中燒水加入多一點的料酒去腥，等鍋中水開以後撇去表面的浮沫，再放入适量蔥姜花椒八角香葉幹辣椒，最後再加入适量鹽增加底。

4、水煮開以後倒入高壓鍋上汽後煮二十分鐘，切點香菜碎提味增香，再準備一些砂仁和肉桂粉胡椒粉起去腥增香的作用。

5、然後将煮好的套腸切三公分左右的長段，鍋燒熱淋入适量的油，加入适量的冰糖炒融化變棗紅色下，入涼水潑糖色，加适量生抽醬油提味增鮮，幾滴老抽調至深棗紅色，少量料酒去腥增香，紅醋、白糖，少量的味精和雞粉，不需要加鹽。

6、調味調色全部完成，下入烤腸進行燒制，煮十分鐘左右，收汁略幹時加入提前準備好的香料粉，淋入适量的水澱粉勾個薄茨翻炒均勻，起鍋裝盤。用香菜碎點綴一下就完成了。

食材：鮮蝦、生姜、香蔥

做法：

1、準備一斤鮮活大蝦，剪去蝦槍蝦須蝦腿，擠出蝦頭裡面的污垢，然後把大蝦從背部片開取出蝦線。

2、處理好後放入碗中，加入适量的姜片蔥結，少許料酒黑胡椒去腥，擠出蔥姜汁抓勻後腌制十分鐘。

3、切點姜絲，小蔥切成段，調個料汁碗中加入白糖一勺，适量的胡椒粉，兩勺料酒，三勺生抽攪勻。

4、鍋中加少許油燒熱，下入大蝦煎出蝦油，大概煎至三分鐘，煎至兩面金黃，下入蔥姜炒出香味後倒入調料汁，翻炒幾下，然後加入适量的清水，蓋上蓋子焖煮三分鐘，大火收汁至粘稠，出鍋前加少許的芝麻香油，适量的鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤。

食材：鯉魚、生姜、大蔥、紅椒、白糖、番茄醬、玉米澱粉

做法：

1、準備一條鯉魚清理幹淨，在魚的兩邊改上花刀，大蔥切成圈，生姜切成片，放在盆中加入胡椒粉食鹽料酒均勻塗抹在魚身上腌制五分鐘。

2、大蒜切蒜末，紅椒生姜大蔥切成細絲，泡在水中備用。再調一點糖醋汁，準備一個盆加入适量食鹽白糖白醋攪拌均勻。

3、準備給鯉魚挂糊，盆裡打入一個雞蛋倒入兩勺澱粉、面粉加一點清水攪成糊狀，然後把腌好的魚均勻的撒上幹澱粉，不容易脫糊，然後把面糊均勻的挂在魚身上。然後把魚過油炸，油溫燒至五成熱時，提着魚尾先把魚頭炸一會，用熱油不停的往魚身上澆油，魚頭炸至變色再把魚身慢慢的放入油鍋内。炸制過程持續八分鐘左右，炸透炸成金黃色把它撈出控油。

4、開始燒糖醋汁，鍋内油熱後倒入蒜末炒香，加入适量番茄醬、糖醋汁不停的攪動充分化開，放入一點水澱粉，等湯汁變得粘稠起大泡加一點油提亮，然後把湯汁均勻的澆在魚身上。

5、最後把準備好的紅椒絲蔥絲放在盤子周邊，撒上蔥花和白芝麻用來點綴一下，酸甜可口的糖醋魚就做好了。

食材：鲅魚、五花肉、生姜、香蔥、花椒、韭菜

餃子皮：500克中筋面粉、240克溫水

做法：

1、首先将鲅魚肉刮下來，然後用刀剁爛，五花肉也剁爛。韭菜切成碎末，碗中放入花椒姜蔥泡點蔥姜水。

2、肉餡裡面放入鹽、料酒、黑胡椒粉，分三次加入蔥姜水，用手往一個方向打至上勁，最後淋一點芝麻油，把魚肉攪至粘稠了，再放入韭菜調勻即可。

3、餃子皮：500克面粉加入大約240克涼水攪成面絮狀，然後揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒面十分鐘，醒好把它給揉光滑搓成條，再切成小劑子按扁，擀成中間厚四周薄面片。

4、按照自己的手法把餃子皮包上餡料，水開下入餃子煮開，加點冷水潑一下再煮兩分鐘就熟了。

食材：五花肉、青紅尖椒、洋蔥、生姜、香蔥

面皮：500克面、5克泡打粉、5克酵母、10克白糖，260克溫水

做法：

1、首先将清洗好的五花肉、青紅尖椒、洋蔥切丁放入大碗中，加入适量的蔥姜末、甜面醬、黃豆醬、老抽生抽、清水下手抓拌均勻，然後再攪打至上勁，再加入适量的鹽、雞精、香油色拉油攪拌均勻後加入切好的尖椒洋蔥丁（注意包制時再攪拌防止出水）。

2、500克的面粉倒入盆中，加入5克泡打粉、5克酵母、10克白糖，加入260克溫水攪拌成絮狀揉成光滑面團。

3、取出放在案闆上，用搓衣服的手法繼續揉成長條，然後揪成大小均勻的劑子，再擀成中間厚邊上薄的圓皮，取一張面皮包上餡料邊提邊向前推形成一個個的褶皺，最後轉一圈将邊緣捏緊收口即可。

4、做好擺入容器内間隔要大一些防止粘連，蓋上蓋子醒發至一倍大，按着發輕回彈即可。沸水上鍋大火蒸二十分鐘，時間到關火焖5分鐘即可，蓬松宣軟醬香味濃的大包子就好了。

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