岐山臊子面是陝西省寶雞市岐山縣的一種最具有代表西歧文化的一種美食，根據岐山縣縣志記載，岐山臊子面至今已有3000多年曆史，今天我要講的就是岐山臊子面中的肉臊子制作方法，岐山臊子面香不香，主要看的就是肉臊子炒的怎麼樣？下面我就給大家介紹一下岐山肉臊子制作方法。
首先準備主料：帶皮五花肉适量
調料：大蔥 生姜 八角 桂皮 香葉 秦椒辣面 料酒 鹽 雞精 生抽 老抽 五香粉 岐山香醋（注意：沒有岐山香醋的朋友可以用家裡買的陳醋也可以，不過就是酌量添加）
準備好以上材料，準備開始烹饪。
第一步：五花肉洗幹淨，肥瘦分開切，這裡我建議買五花肉時選肥六瘦四，因為帶點肥肉吃着香，五花肉切大小均勻的片，肥瘦分開放在碗裡。
第二步：把大蔥切段，生姜切片，切好後和桂皮香葉八角放在一個碗裡備用。
第三步：熱鍋涼油，燒至油溫七成熱時，先倒入五花肉中肥肉進行煸炒，這時一定要不停翻動，目的是煸出肥肉中多餘油脂，看到肥肉煸出油脂時加入瘦肉，進行炒制，炒幹，炒出香味。
第三步：炒出香味後，加料酒，這時大火快炒，為了更好的去除腥味，然後依次加入老抽和生抽，還有蔥姜八角桂皮香葉，炒出大料香味時，加入五香粉。
第四步：炒至肉有點微微發幹時，加岐山香醋，香醋的量以剛沫過肉為準，接着大火燒開，轉小火，炖半個小時，中間每隔十五分鐘攪動一次。
第五步：待肉臊子炖煮半個小時之後，加入鹽雞精，和秦椒辣面。
第六步：出鍋，一盆香氣四溢的岐山肉臊子出鍋了，有饅頭的話夾饅頭，特别香，小孩子老人都喜歡。
總結一下，五花肉倒入鍋裡時，要不停翻炒，以免糊鍋，炒制好的岐山肉臊子，不要馬上放到冰箱儲存，應該自然放涼，還有就是天氣比較冷的情況下第二天會看到肉臊子表面會凝固一層厚厚的油脂，不喜歡的朋友，出鍋後可以用勺子撇去。
好了，今天的岐山肉臊子制作方法就教給大家了，有什麼不懂得可以留言，想看更多的關于陝西美食制作方法關注我，我會不定時更新内容，我是喬大偉，再見！！
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