大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天為大家分享一道風味獨特的家常下飯菜“孜然肉片”的家常做法。其實我覺得，家常菜做起來要遠遠難于很多傳統大菜的，因為家常菜所考驗的并非是你具有多麼精湛的技巧，而是心，可以說一道家常菜做的好不好，跟你的心情與是否用心有直接的關系，哪怕和别人做的菜不一個味道，家人吃起來依然美味。下面就為大家詳細的分享一下，這道具有濃後新疆風味的孜然肉片的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【孜然肉片】
1.首先，我們準備一塊五花肉去掉肉皮，把五花肉切成均勻薄片，大家切的時候可以把五花肉放在冰箱中凍硬一點，這樣切的時候不會打滑，薄厚更加均勻，切好以後放入清水中多抓洗兩遍，洗幹淨是上面的血水，然後擠幹水分腌一下。
2.盆中放入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，倒入一些料酒去腥，蚝油5克，生抽5克，大蔥破開切成蔥花，生姜拍散切成末，和肉片放在一起，用手抓勻腌制10分鐘，讓肉片吸收料汁入味。
把小蔥和香菜洗幹淨、切成段，放在同一個盆中，再放入兩勺白芝麻備用。
3.根據自己的口味，準備适量的孜然粉和辣椒面，大蔥可以适當多切一點成菜更香，再準備澱粉50克放入盤中，蛋黃一個打入碗中，用筷子攪散備用。
4.這個時候肉片也腌好，把蛋黃倒進去，抓拌均勻給肉片上一下底色，然後把肉片挑出來，去除裡面的蔥姜備用。
5.下面，我們把肉片炸一下，鍋内燒油，油溫五成熱時轉小火，把肉片沾一層幹澱粉放入鍋中進行炸制，肉片炸定型、漂浮在油面上，呈微黃色時撈出來。
6.然後把油溫升高至六成熱 ，轉為小火把肉片放入鍋中再炸一遍大約炸30秒鐘，肉片炸焦、炸酥、炸成金黃色時撈出來控油。
7.鍋内留少許底油，放入蔥片爆香，倒入炸好的肉片，邊颠鍋邊撒入孜然粉和辣椒面，讓肉片均勻裹上調料，再倒入香菜、小蔥和白芝麻，颠鍋翻勻，美味即成。
技術要點：
1.五花肉凍硬以後再切，不易打滑，切出來的肉片更薄、更均勻；
2.五花肉一定要充分洗出血水，否則會有腥味；
3.肉片一定要經過複炸，口感才會更加焦酥。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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