中藥課堂：人參

上回說到，出土後的人參，使用不同的加工方法，得到“鮮人參”、“生曬參”、“大力參”、“白糖參”、“紅參”、“高麗參”等不同的品種，然而，不同的人參加工品，它們的藥性功效也有差異。

鮮人參未經任何加工處理，藥效成分流失最少，營養成分最全面，常作為藥膳原料使用；

白糖參因選用質量較差的人參作為加工原料，而且加工過程中藥效成分流失較多，補益力較弱，但其因價格低廉、口感好、攜帶食用方便，也有一定的市場，多作為養生保健食品使用，少作藥用；

生曬參藥性平和，不溫不燥，既有補氣之功，又不失養陰之效，尤其适用于氣陰不足者；

紅參藥性偏溫，補氣力強，善于大補元氣、回陽救逆，适用于久病大病，氣虛欲脫，或者陽氣虛弱，氣血不足，經常怕冷、四肢不溫、倦怠乏力、易疲勞、氣短喘促等症；

高麗參同屬紅參的類别，功效與紅參相同，但藥效成分較高，藥力更強；

紅參須炮制方法與紅參一緻，功效與紅參大同小異，但藥效成分不如紅參，藥力較差，屬于人參的“下品”，然而，因其價格低廉，很多人作為“廉價版紅參”使用。

高麗參因為質量較優，補益力強，常作為逢年過節的送禮佳品，購買高麗參時，細心的人就會發現，高麗參的包裝盒上，常打着“天”、“地”、“良”等字，這些字分别代表着什麼呢？原來，人們根據高麗參質量的優劣，将其分成不同的等級，用不同的字來表示，一般來說，高麗參分5個等級，依次為“天”、“地”、“良”、“切”、“尾”，以“天字号”質量最佳，“尾字号”最次。“切參”是指把人參參體截成兩部分制成，而“尾參”是指以支根或須根制成；在市場上，我們一般見到“地字号”和“良字号”的高麗參，“天字号”屬于高麗參中的珍品，價格高昂，堪比野山參，市場上少見；而“切”、“尾”兩個字号的高麗參，因其質量較劣，市場上也少見。

今日推薦——田七紅參雞湯

材料：雞半隻（約750克），田七9克，紅參15克，當歸10克，生姜3片，食鹽适量。

制法：

（1）雞斬塊，洗淨焯水備用；田七打碎；紅參切片。

（2）将所有食材放入炖盅内，加入适量溫開水，隔水清炖2小時，調味即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：紅參為人參的熟品，有補氣、益血、強心的功效。田七性溫味甘苦，能活血化瘀、消腫止痛。當歸補血活血。三藥同用，搭配滋補佳品雞肉，成就了一道有益氣補血、活血化瘀、安神益智的雞湯。尤其适合瘀血體質、高脂血症、動脈粥樣硬化的人士食用。

禁忌：本湯品活血化瘀之力強勁，孕婦忌食。血小闆低下，有出血傾向者，及口幹苦、舌苔黃膩的人士也不作推薦。

本期當值藥師：

向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒别，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。

“每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與“粉絲靓菜”評選，或請專家團隊為您私人定制養生膳食。

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