冬天，又到了吃火鍋的季節，很多人都愛吃火鍋，因為火鍋吃起來酣暢淋漓，爽辣過瘾。尤其是在寒冷的冬季，沒有什麼能比一鍋沸騰的火鍋，來得更巴适的了，“出門冷飕飕，進門汗直流”，這句話就生動的诠釋了火鍋的魅力。

人們愛吃火鍋還有一個原因，就是火鍋制作起來十分簡單，不用非去飯店，買上一堆愛吃的火鍋食材，一袋正宗的火鍋底料，在家就可以開吃了。火鍋好不好吃，主要靠的是底料，大家在買底料的時候會發現，超市裡的火鍋底料有塊狀的、袋狀的等很多種，那麼它們究竟有什麼區别？哪種更好一點呢？今天我們就來和大家說一說挑選火鍋底料的方法，差别很大，搞懂了再買不吃虧。

牛油，火鍋底料是由牛油加上其它的一些香料制作而成的，牛油是判斷底料優劣的主要标志，因為牛油的硬度比較大，所以牛油制作的火鍋底料一般會呈方形塊狀。用牛油做出來的底料，内部會有明顯的分層，上層是牛油，下層是各種香料。

還有一種火鍋底料是袋狀的，這種底料一般呈膏體狀，如果這種底料配料表标注的牛油，那我們就要小心了，因為從硬度上判斷，很多程度上可能不是牛油，更不可能是純牛油。

香料，火鍋底料在制作過程中，其中的各種香料會自然沉澱，塊狀的底料，我們通過截面能清楚地看出裡面的香料，香料形狀完整，顆粒清晰的是天然香料，香料是粉碎狀的或渾濁不清的不是天然香料，可能是添加了香精。而如果是袋狀的火鍋底料，我們則看不清裡面香料的真實情況，也就無法判斷底料的優劣。

硬度，當然，塊狀的火鍋底料也不是說越硬越好，也有一些無良的商家在制作火鍋底料時，會用石蠟加上其它油脂來代替牛油，讓底料看起來也是塊狀的，石蠟的成本要比牛油低的多，而且食用後對身體也不好。

所以我們在選用塊狀底料時，也要認真分辨一下，真正的牛油制作的底料硬度适中，捏起來帶有滑膩感，而且如果用手持續按捏十幾秒鐘，底料上層的牛油會發生軟化，因為牛油不耐熱，30左右度就會發生融化。使用了石蠟的火鍋底料硬度高，捏不動、長時間按捏也不會軟化。

顔色 ，在吃火鍋時，有人覺得湯的顔色越紅越好，其實這是不對的，優質的火鍋底料融化後，鍋裡的湯料應該是暗紅色，稍帶渾濁，湯汁稀薄不濃稠，沸騰時幾乎沒有泡沫。如果湯汁非常鮮紅透亮，那可能是添加色素；如果湯汁濃稠且沸騰時有很多泡沫，那是因為底料中使用了回收油。

最後總結：

買火鍋底料時，盡量選擇捏起來軟硬适中，長按可以軟化的塊狀底料，袋狀的底料我們無法分辨原料的優劣，所以不建議購買。同時，注意看一看原料表、生産日期、保質期、生産廠家等信息，盡量購買那些品牌廠家的。

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