今天說一說宜昌的安琪酵母公司，有時候辦事剛好經過合益村的時候，就能聞到從廠房飄出來濃郁的味道，剛開始聞覺得很刺鼻，聞的時間長了覺得口感還不錯，有點酒糟的味道。

在我小時候的記憶裡，做包子饅頭要用到酵母粉，當然也可以用老面，比如街上經常叫賣的老面饅頭。細膩的酸奶，清爽的啤酒，雪白的饅頭，濃香的醬油，各種醬菜，這些都滿含着發酵的滋味。關于發面，有一次給我的印象特别深刻，很久以前的一年冬天我在神農架，我們那個旅遊團大幾十人。當時銀海度假酒店的舒老闆為了明天的遊客能夠吃到熱乎的包子，親自用熱水醒面。靠老面發面速度會很慢，反複揉捏直到深夜。現在想想，如果當時用上安琪酵母，會不會醒面效率更高呢。

我們的老祖先很早就知道釀酒和腌菜的方法，但是誰也不能把其中的奧秘說明白。西方國家的科學家也是苦苦探尋，終于有了結果。荷蘭有個人叫列文虎克，他發明了一個可以放大120倍的顯微鏡，他整天通過他的顯微鏡看各種奇怪的小生物，後來他在啤酒裡找到了小圓球，就是我們後來知道的酵母菌。他後來就成為了顯微鏡學家，微生物學的開拓者。發明了巴氏消毒法的巴斯德發現啤酒的敵人——杆狀的雜菌-乳酸菌。後來有專家發現，對發酵起真正的作用的是酵母菌的酶，即使酵母菌死了，隻要酶有活性，還是可以主導發酵過程。最終發現，發酵過程是既有化學反應，又有生命過程。

有時候特别不理解：怎麼安琪酵母公司把小小的酵母能夠做到全國數一數二，生産酵母的原材料糖蜜宜昌好像也沒有，而号稱糖城甜都的廣西貴港 、崇左 ，四川的内江，有原材料優勢，卻沒有大型的酵母公司。

這要從我國改革開放開始講起，20世紀80年代，為了豐富我國面包等食品的口味，填補國内酵母工業的空白，與國際接軌嘛。我國政府鼓勵各個企業引進國外的先進制造業，包括生産酵母的技術。最終，宜昌政府搶到了這個項目。很多食品加工廠引進過來以後水土不服，洋酵母好像在我國活得不開心。做出來的面包産品一個個癟塌塌的，口感是寡淡無味。

當時，面包廠也完全西方化，生産全麥面包、全谷類面包。八十年代，我國老百姓把面包當做點心而不是主食，既然是點心那就要好吃，至少要是甜的吧。所以，當時的老百姓并不買賬。人民群衆的要求是我們不斷進步的動力，當時有的面包廠就開始生産符合我國口味的面包了，甜面包就出現了。可是在生産的時候，工廠工人發現生産的面包不再蓬松多孔了。面包能夠蓬松多孔，是因為酵母也在進行呼吸作用，産生氣體有了氣泡。後來發現，這些洋酵母不适應甜的環境，去西天了。

那安琪的傳奇之路就此拉開序幕。1984年安琪公司在宜昌成立。安琪公司是當時幾個酵母公司裡面最差的一個，也是最不被看好的一家公司。為啥呢？一是沒有成熟的制造工藝，當時從國外引進的生産線是國外快被淘汰的，二是安琪距離生産酵母所需原料糖蜜最遠，糖蜜是糖廠生産糖制品的附屬産品，而當時的糖廠主要分布在沿海或者經濟高度發達的地方。

可想而知的結果是當時的酵母市場完全掌握在廣東和上海等幾個食品廠手裡，安琪的老總看到城市的市場難以打開，就采用農村包圍城市的做法，在下沉市場總算有了一席之地。想當年，我們荊州沙市的活力28洗衣粉和紅桃k口服液都是這麼幹的。

安琪有一項發明獲得了國家科技進步三等獎。是它發明了一種釀酒的酵母，能夠提高酒廠的産量，大受酒廠歡迎。當時，國外的酵母市場遠沒有國内激烈，所以安琪搶占先機，趁友商還沒有發覺之前就搶占了中東國家的市場。不得不說，安琪這幾波操作打的還是很溜的。那安琪酵母怎麼打敗國外那些酵母巨頭的呢？主要是我國經濟體制的優勢在發揮作用，酵母投資屬于重資産投資，有點像半導體産業，要向裡面持續不斷地砸巨額資金，好幾年才能看到收益。安琪酵母由國資委控股，所以長遠投資不是問題。再就是生産1噸幹酵母會産生150噸廢水，污水處理成本非常高，所以一般的小企業望而卻步了。仔細觀察會發現，安琪酵母的定價始終偏低，所以很多企業無法打赢這場價格戰。在微觀世界，單就酵母菌的種類就有一千多種，這樣就導緻啤酒廠或者面包廠的産品質量很不穩定。我想，安琪酵母公司就很好地解決了這些企業的痛點。

現如今的安琪公司，已經成長為進軍多領域的大型公司。它是上市公司，不單隻是酵母粉，有化妝領域，調味品領域，海天醬油，白酒如茅台的發酵工藝，20年窖藏，用了酵母粉，3年可以出窖。雅詩蘭黛裡面的酵母精華來自于安琪酵母。它也是聯合利華的供應商。安琪已經是全球第二大酵母生産企業，第一名是法國的樂斯福。安琪占據全國銷量的半壁江山。

我想，在安琪酵母公司内部，應該有個叫酵母獵人的崗位，走南闖北，不問東西，到幹淨清潔的地方，到釀酒的小作坊，找到自己心儀的優勢菌種，帶回來好好培養。有點像袁農平的雜交水稻，造福于人。希望安琪繼續為宜昌帶來榮耀。

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