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土豆發芽不能吃了嗎

生活更新时间:2024-07-03 14:46:44

小的時候，看到農民伯伯把發芽的土豆一個一個往地裡埋，還有些剛剛發芽的，卻是削了嫩芽，接着吃的。倒是也沒見有人因此吃出什麼問題啊，怎麼現在"發芽的土豆吃了會中毒"的信息滿天飛呢？

土豆發芽不能吃了嗎（土豆發芽了還能吃嗎）1

事實上，土豆長芽真的有毒，這種毒是指發芽土豆中的龍葵素。吃的很少的話，對身體不會有明顯的害處，但如果一次吃進很多的龍葵素的話，就很可能會發病。

土豆發芽不能吃了嗎（土豆發芽了還能吃嗎）2

一般每百克土豆含有的龍葵素隻有10毫克左右，不會導緻中毒。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的土豆，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種土豆，就可能引起急性中毒。

土豆發芽不能吃了嗎（土豆發芽了還能吃嗎）3

龍葵素中毒的話，最開始是口腔，咽喉等部位，搔癢，然後再就是腹部疼痛，還會有惡心嘔吐等症狀，如果症狀較輕的話，過一兩個小時，會通過自身的解毒功能而自愈。但如果吃更多的龍葵素的話，症狀就會比較嚴重，表現為體溫升高和反複嘔吐而緻失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人還會因為呼吸麻痹而死亡。所以對于症狀較重的病人要盡早送醫治療。

土豆發芽不能吃了嗎（土豆發芽了還能吃嗎）4

也有些人因為節約而非要吃發芽的土豆的話，也不是完全沒辦法。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，沒有擴展開來。龍葵素雖是一種有毒的糖苷生物堿，但能溶于水，有腐蝕性和溶血性，遇醋酸加熱後，也能被分解破壞。因此土豆發芽之後，我們可以先把土豆泡在水裡，然後進行清洗煮熟，在炒菜的時候，也要在裡面加入适量的醋，這樣可以加速龍葵素的破壞，從而防止龍葵素對于人體造成的傷害。

土豆發芽不能吃了嗎（土豆發芽了還能吃嗎）5

浙江新聞頻道報道的曾有一個關于發芽土豆的實驗，該實驗是市場監管局聯合市食品藥品檢驗研究院所開展的科普實驗。

土豆發芽不能吃了嗎（土豆發芽了還能吃嗎）6

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根據實驗的結果，雖然正常土豆中也會含有龍葵素，但是芽長0.2毫米左右的土豆測出的龍葵素含量為336.6毫克，是正常土豆的40倍；芽長1厘米左右的土豆測出的龍葵素含量為571.5毫克，是正常土豆的近70倍。土豆發芽後芽周邊的龍葵素會幾十倍的增加，芽長越長，含量也就越高。

土豆發芽不能吃了嗎（土豆發芽了還能吃嗎）8

所以，如果土豆表面的黴變、發青或者一個土豆長了好幾個芽，就應當毫不猶豫地扔掉。在選購時要注意，挑選均勻、無病斑、無蟲咬、未發芽、未變綠的，及時加工食用，家庭儲存時，注意低溫、避光，盡量不要長期保存。

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