囤在家裡的水果、蔬菜，一不留神就會長出嫩嫩的小芽。

曾聽說過發芽的土豆不能吃，但是會發芽的食物可不止土豆，比如黃豆、山藥、姜等都會發芽，那麼它們哪些可以吃？哪些發芽了更營養？

這10種發芽食物無害，放心吃發芽後，仍然可以成為我們盤中餐的食物有很多：有些能吃，但口感和營養直線下降；有些不僅可以吃，還能在發芽後，提高營養價值，吃了就賺到了！

胡蘿蔔

發芽後的胡蘿蔔是無害的，也不會産生毒素，能夠放心食用。胡蘿蔔在發芽後，會将自身的一部分營養物質給發芽的部位，所以，它的營養價值與口感也會相應降低。 在烹饪胡蘿蔔時，記得把發芽部分挖掉了再煮。

保存方法

一般是放在通風處保存；如果要放進冰箱冷藏，直接将胡蘿蔔的“頭部”切除即可，這樣能防止其吸收水分。

芋頭

芋頭和土豆本身含有很多澱粉，有人就誤以為芋頭在發芽後會像土豆一樣産生有害物質。其實，發芽的芋頭是可以吃的，但要盡快吃完，以免吃起來口感變得更差。 注意，芋頭一定要煮熟後再吃，生的芋頭會有輕微毒素。芋頭也不能一次性吃太多，它富含膳食纖維、澱粉，吃多了容易消化不良。

保存方法

芋頭不适合放進冰箱冷藏保存，最好是将買回來的芋頭直接放進不封口的紙箱，放在幹燥、陰涼、通風處。

洋蔥

洋蔥在發芽後，它身上的營養物質會轉移到頂部，使營養價值下降，吃起來味道更辣。 如果還不想那麼快食用發芽的洋蔥，還可以用盆子裝水，把洋蔥放進去“養”。等到芽長大了，可以将它摘下來，切成蔥花做菜！

保存方法

将洋蔥放在幹燥通風處，常溫保存就可以了，但要避免與土豆放在一起，否則洋蔥會吸走土豆的水分。

用了一半的洋蔥，可加點鹽，起減緩氧化的作用，再放進冰箱冷藏

山藥

山藥的身上本來就長着很多小芽，當儲存在過于潮濕的環境中，山藥就很容易發芽了。不用擔心，把發芽的部分挖深後，山藥是可以吃的。 一旦山藥的表面有發黑的情況，就趕緊扔掉，不宜再吃。

保存方法

常溫下，可放置陰涼通風處保存，夏季的保質期比較短，要盡快吃完；放進冰箱保存時，記得用保鮮膜包。

生姜

發芽的生姜可以吃，且不易上火。生姜在發芽的過程中，芽苗将一部分的營養物質消耗掉了，但主要的成分并沒有受到破壞。 當你發現，切開後，生姜的裡面的肉質都幹的、纖維變粗，這就表示其營養物質在漸漸流失。

保存方法

将生姜裝在密封的塑料袋中，令生姜處于休眠狀态，防止腐爛。

大蒜

大蒜在發芽後沒有出現發黴、變色的情況，是可以吃的，且營養價值會增加。有研究顯示，發芽的大蒜富含抗氧化元素，可減少自由基的破壞，抗氧化活性比新鮮大蒜強。

将發芽的大蒜放到水裡養，等到長成蒜苗了，還能用它來做菜呢！

保存方法

不想大蒜那麼快發芽，可将大蒜剝皮放入密封玻璃瓶，再放進冰箱冷藏。

豆類：綠豆、黃豆、豌豆

綠豆、黃豆、豌豆這三種豆類，發芽後不僅能吃，而且還是寶！比如發芽的黃豆，一般是長出0.5cm，這樣的黃豆是可以食用的。 黃豆發芽後，會将會将其妨礙營養素吸收的物質分解掉，即吃發芽的黃豆，可以提高營養的吸收率。更何況，發芽的黃豆，口感更清脆。

保存方法

綠豆、黃豆應放在幹燥陰涼處常溫保存；豌豆則無需清洗，直接放冰箱冷藏。

糙米

發芽的糙米，宛如獲得了生命，其富含的營養倍增。發芽後，糙米含有的維生素、葉酸等營養物質會增加。它不再需要過長的烹饪時間，吃起來口感更軟、更好。

保存方法

将其放進幹燥、密封的容器中儲存即可，注意防蟲、防曬、防潮。

花生

花生發芽一般會伴随着發黴，如果花生表皮變成黃色或褐色，且吃起來有異味，那便是黴變了，這種發芽的花生不能吃。 發芽的花生來澆花，可以促進花的生長發育。方法如下：①将花生碾碎放進密封容器中，使其發酵；②将發酵的花生碎倒入澆花的噴瓶中；

③在噴瓶裡注滿清水，就可以澆花了。

紅薯

正常發芽的紅薯是可以吃的，但是水分流失嚴重，營養成為遭破壞。若發現表皮長出黑斑或褐色斑，則是紅薯已經發生黴變，最好别吃。 沒想到發芽的紅薯，居然有妙用。我們先将發芽的紅薯放到水裡培植3周，待紅薯葉生長後，将其摘下來煮湯，有幫助通便的作用；把它搗成汁，能塗在長痱子處。

紫薯

紫薯在發芽的過程中，塊莖會變軟，且易黴變、腐爛。不小心食用了發芽的紫薯，可能出現腹痛、腹瀉等不适。 發芽的紫薯用來做盆栽很不錯！把發芽的紫薯切成塊，然後放進裝着土壤的花盆中，放置陽光照射處，堅持每天澆水，很快你就能獲得一盆好看的盆栽了。

土豆

正常的成熟土豆中龍葵堿含量極低，對人體無害。當土豆開始發芽、變綠，就會産生大量龍葵堿，其含量是正常土豆的50倍，這時的土豆是有劇毒的。 不想浪費發芽的土豆，可以試試這樣用：

①去除水垢：土豆皮放入水壺中燒開，可以除水垢；

②擦拭水龍頭：用土豆皮擦拭水龍頭表面，可擦幹淨水漬、污漬；

③盆栽景觀：将發芽的土豆切塊，埋進花盆的土壤中，一個月後就會長出葉子了。

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