上海最出名的15道名菜，特色本幫菜菜譜，濃油赤醬，你吃過幾道呢？上海市是我們中國的金融中心，經濟非常發達。我曾經去上海工作過幾年，第一次吃上海菜，感覺很不習慣，吃習慣了也就喜歡了。上海菜口感大多以濃油赤醬為主。上海人喜歡吃甜的， 炒菜大多數會放糖的，所以很多外省人都吃不習慣上海的本幫菜。其實上海菜偶爾吃，還是挺不錯的。今天我來跟大家分享15道上海比較出名的名菜。

1、水晶蝦仁

水晶蝦仁是上海的傳統名菜，也是上海十大經典名菜之一。曾經被評為“上海第一菜”的美譽。水晶蝦仁顧名思義就是炒出的蝦仁晶瑩剔透，非常好看。水晶蝦仁的口感：鮮甜軟嫩，脆嫩好吃。

水晶蝦仁的做法：是将鮮蝦去頭去皮後洗淨，加入蛋清，白糖，食鹽攪拌腌制入味，鍋裡倒入食用油，油熱下入蝦仁大火翻炒至熟裝盤即可。

水晶蝦仁

2、上海紅燒肉

上海的紅燒肉是上海十大經典名菜之一。是很多人上海人都愛吃的一道葷菜。上海紅燒肉是以豬五花肉為主料，洗淨切成小塊焯水後備用，鍋裡倒入食用油，油熱下入白糖炒出糖色，加入适量的清水，加入生抽，老抽大火煮開，轉小火炖煮1個小時左右，最後大火收汁即可。上海紅燒肉的口感：香軟微甜，入口即化，軟爛不沾，非常不錯的名菜。

上海紅燒肉

3、八寶鴨

八寶鴨是上海十大經典名菜之一，也是上海的特色菜。八寶鴨是将整隻鴨子處理好用清水洗淨後，将整鴨子焯水後，往鴨肉上塗抹上醬油，白糖，黃酒等，開背，填入各種配料，一般有香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、幹貝丁、雞丁等，這些配菜提前用加入調味料炒熟的，再把八寶鴨放入蒸籠裡大火蒸熟，出蒸籠後，澆上原鹵調制的蝦仁和青豆即可。

八寶鴨烹饪起來比較複雜，用料非常繁多，吃起來的口感：香鹹軟糯，各種食材的混合，味道非常不錯哦。

八寶鴨

4、上海白斬雞

上海白斬雞是上海地區名菜，上海白斬雞的外皮顔色金黃可口，雞肉鮮嫩好吃，是一道非常值得嘗試的名菜。上海白斬雞一般選用紹興的三黃雞做原料。紹興的三黃雞非常出名，肉質非常鮮嫩有嚼勁。上海白斬雞還廣東的白斬雞做法差不多。

上海白斬雞

5、松江鲈魚

松江鲈魚在上海非常出名，鲈魚是一種非常好的人工飼養魚。鲈魚營養價值非常高，魚肉都沒有什麼魚刺，最适合用來清蒸着吃，清蒸鲈魚做法非常簡單。清蒸鲈魚非常是老少皆宜的美食。清蒸鲈魚的口感：鮮香軟糯，魚肉非常好吃。

松江鲈魚

6、八寶辣醬

八寶辣醬是上海地區的傳統名菜。八寶辣醬一般選用蝦仁，豬肉丁，雞丁，肉丁，花生米，鴨肫片，筍丁，仙貝等食材一起炒至而成的。八寶辣醬最适合配米飯或是面條吃了。八寶辣醬的顔色紅潤靓麗，吃起來的口感：軟糯香鹹，鮮辣辛香微甜，非常開胃好吃。

八寶辣醬

7、腌笃鮮

腌笃鮮是上海很多人都愛吃的一道名菜。腌笃鮮選用春筍，臘肉，鮮肉，火腿，百葉結，莴筍等食材一起炖煮而成的。最家常的做法是選用春筍和臘肉，火腿肉，百葉結洗淨，焯水後放入燒鍋裡，加入适量的清水大火煮開，轉小火慢慢炖煮1個小時左右，加入調味料調味即可。腌笃鮮的口感：鮮味濃厚，鹹肉軟糯，春筍脆嫩好吃，湯香味濃，非常不錯。

腌笃鮮

8、油爆河蝦

油爆河蝦是上海的傳統名菜之一。油爆河蝦選用鮮活的小河蝦為主食材，将河蝦洗淨晾幹水分，鍋裡倒入大量食用油，油熱下入河蝦炸至金黃撈出控油，鍋裡倒入少量食用油，下入生姜大蒜，幹辣椒炒香，加入炸好的河蝦，加入白糖，生抽，食鹽翻炒幾下出鍋裝盤即可。油爆河蝦的口感：河蝦外脆裡嫰，鹹香微甜，非常好吃下飯。

油爆河蝦

9、芙蓉蟹鬥

芙蓉蟹鬥是上海的特色名菜。芙蓉蟹鬥聽這個名字就知道這道菜的外觀就非常好看。芙蓉蟹鬥是很多上海人都非常喜歡吃的名菜。是選用鮮活的大閘蟹洗淨後蒸熟，折出蟹粉備用，蛋清打成泡糊，鍋裡倒入食用油，油熱下入生姜末炒香，加入蟹粉，加入調味料炒熟裝入蟹殼裡，用蛋泡糊封住，放入油鍋裡炸幾分種後撈出裝盤即可。芙蓉蟹鬥外觀看起來就像一個個的芙蓉花一樣，非常漂亮，味道也是非常鮮香好吃。

芙蓉蟹鬥

10、上海熏魚

上海熏魚是上海特色傳統名菜。上海熏魚是用草魚處理後洗淨，切成小塊，放入湯盆裡，加入蔥姜水，生抽腌制15分鐘撈出來控幹水分，放入油鍋裡炸至焦黃撈出控油，另起鍋倒入料酒，白糖，八角，老抽，醋，十三香，胡椒粉，蔥姜，幹辣椒和香油煮開，倒入炸的魚肉小火慢煮入味撈出裝盤即可。上海熏魚顔色紅亮好看，口感：香鹹微甜，魚肉軟嫩入味，非常好吃。

上海熏魚

11、四喜烤麸

四喜烤麸是上海的傳統特色名菜。四喜烤麸是選用烤麸，金針菇，黑木耳，花生米等食材洗淨，鍋裡倒入食用油，油熱下入烤麸，黑木耳，金針菇，花生米翻炒均勻，加入生抽，老抽，白糖，蚝油翻炒入味至熟後裝盤即可。四喜烤麸的口感：香甜軟糯，烤麸吸收足夠的湯汁，非常不錯。

四喜烤麸

12、草頭圈子

草頭圈子是上海的特色名菜之一。草頭圈子選用豬大腸和苜蓿作為原料，經過炖煮，炒制而成。草頭圈子的圈子（豬大腸）濃油赤醬非常入味，肥而不膩，非常好吃，草頭軟嫩可口，去油膩。兩者搭配，顔色好看，葷素搭配，營養豐富，非常贊哦。

草頭圈子

13、糖醋小排

糖醋小排是上海的十大經典名菜之一。糖醋小排選用豬小排作為主食材，洗淨剁成小段，焯水後備用。鍋裡倒入食用油，油熱下入冰糖炒熟糖色，下入焯水好的小排，翻炒上色，加入食鹽，生抽，老抽，清水，大火煮開轉小火炖煮30分鐘，加入香醋大火翻炒收汁裝盤即可。糖醋小排的口感：小排肉質軟爛，香鹹微甜，非常好吃。

糖醋小排

14、扣三絲

扣三絲是上海特色本幫名菜之一。扣三絲是選用火腿，雞肉，冬筍洗淨切成細絲，裝入碗裡，碗底是香菇，然後大火蒸熟，倒扣倒出裝入湯盆裡，淋上雞湯即可。扣三絲外觀整齊美觀，搭配好看，營養豐富，口感是：鹹香軟糯可口，湯香味美，非常好吃。

扣三絲

15、清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹是很多人都喜歡吃的一道清蒸菜系列，這道菜也非常受到上海人的喜歡。清蒸大閘蟹是浙江和上海的名菜。清蒸大閘蟹要選用鮮活的大閘蟹洗淨後裝盤，大閘蟹的肚子上放入生姜片，隔水大火蒸12-15分鐘左右，吃的時候配上姜醋汁就可以了。

清蒸大閘蟹

總結

上海最出名的15道名菜，特色本幫菜菜譜，濃油赤醬，你吃過幾道呢？以上就是上海最出名的名菜，有十大經典上海名菜，也有特色上海本幫菜。上海菜給人感覺就是：濃油赤醬，其實上海菜也有清淡味的，比如說水晶蝦仁，清蒸大閘蟹，酒香草頭等。但更多還是濃油赤醬多些，而且上海人喜歡吃甜，所以在烹饪菜時，都會放白糖來調味。我是@湖北人燕子，以上的15道上海名菜和特色菜，你們都吃過幾道呢？歡迎你留言評論告訴我， 也歡迎你關注我，謝謝！

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