近幾年，低溫鮮奶市場正在不斷擴大，而随着入局乳企的增加、市場競争逐漸激烈，産品也在不同階段呈現出了不同的特點。

通過調整殺菌溫度以達到保留更多活性物質的目的，通過細分低溫鮮奶産品品類以更好的争奪市場份額，通過标注低溫鮮奶的營養物質含量以幫助消費者更好的選擇産品。從普通的低溫鮮奶到現在進階的低溫鮮奶，也反映出了低溫鮮奶市場競争的方向。

低溫鮮奶市場不斷擴大

随着消費者對産品品質的要求越來越高，低溫鮮奶受到了更多的追捧，而且也逐漸在很多城市普及。中國的低溫鮮奶市場正在不斷擴大，入局的企業越來越多。

根據歐睿國際數據統計，2015-2019年我國鮮奶銷售額同比增長分别為6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，連續5年持續增長并邁入雙位數增長階段。

《2019年新鮮生活白皮書》顯示，過去一年低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%，市場滲透率達33.6%。凱度消費者指數也顯示，低溫鮮奶的市場滲透率在不斷增加。尤其是在經曆過疫情之後，消費者的健康意識更重，以“新鮮”“營養”“健康”等為優勢的低溫鮮奶發展潛力更大。

時至今日，低溫鮮奶已經在國内走過了不少年頭，而随着低溫鮮奶市場競争的加劇，乳企在加碼低溫鮮奶市場的同時，也在不斷升級低溫鮮奶産品。據相關數據顯示，近三年内低溫鮮奶産品在國内市場預計将以18.5%的年複合增長率發展，到2021年市場規模有望增加至70多億元。

蒙牛、伊利、光明、三元、新乳業等乳企紛紛發力低溫鮮奶市場，并在不斷推出低溫鮮奶新品，以搶奪更多的市場份額。就拿普通的低溫鮮奶産品來說，幾乎是不論大小的乳企都在做的。除此之外，低溫鮮奶市場也出現了比較明顯的階段性競争。

紛紛降低殺菌溫度

牛奶的價值就在于其豐富的天然活性物質，殺菌溫度将決定這些活性物質能否更多的保留下來。

市場上常見的常溫牛奶，屬于超高溫滅菌奶，殺菌溫度一般是125 °C-138°C，殺菌時間在3s-5s。基本能夠殺滅所有的微生物，極大的延長了牛奶的保質期，但同時牛奶中的活性物質也因此得不到保留。而低溫鮮奶則采用巴氏殺菌法，殺菌溫度一般是75°C-85°C，殺菌時間在15s左右。在殺死有害微生物的同時，還能更多的保留活性物質。

而随着低溫鮮奶消費熱潮的加速，采用不同殺菌溫度的低溫鮮奶産品倍出，許多乳企都從技術上着手降低殺菌溫度，宣稱能夠保留更多的活性物質。

從2017年開始，光明優倍鮮奶改進生産工藝，将巴氏殺菌溫度從85°C降低到了75°C，到2018年6月這一工藝已經在全國範圍内推廣。2020年4月，燕塘乳業與廣州塔攜手，推出的專屬巴氏鮮奶就是采用的75°C殺菌。2020年5月，天友在新鮮寵粉節發布了煥新升級的天友鮮活時速新品，正式進入巴氏鮮奶的75°C時代。

除此之外，三元則是在2020年8月推出了72°C鮮牛奶，宣稱采用72°C黃金溫度巴氏殺菌。2020年12月，新乳業推出的“黃金24小時”鮮牛乳則是在保持72°C、15s的殺菌溫度基礎上，進行的營養升級。

品類越來越豐富

在低溫鮮奶賽道變得越來越擁擠、市場競争變得越來越激烈時，低溫鮮奶進行升級和細化已經是大勢所趨，除了降低殺菌溫度之外，在産品上也是頗下功夫。

普通的低溫鮮奶已經很常見，在此基礎上進行産品升級就是很多乳企都在做的事情。比如低溫鮮奶市場上也出現了有機低溫鮮奶、A2低溫鮮奶、草飼低溫鮮奶、娟姗低溫鮮奶等高端細分品類。

有機概念作為衡量食品安全與品質的标志之一，近些年來被越來越多的消費者接受和認可，中國是有機産品發展較快的市場之一。蒙牛每日鮮語推出了有機高鈣鮮牛奶、三元推出了極緻有機鮮牛奶、聖牧塞茵蘇推出了沙漠有機鮮牛奶、新希望華西澳特蘭推出了有機鮮牛奶等。

A2蛋白最早在嬰配粉市場熱門，随着市場的發展也逐漸在液态奶中掀起了熱潮，将A2蛋白牛奶作為高端牛奶的細分品類進行宣傳。三元推出了極緻A2β-酪蛋白低溫鮮奶、蒙牛每日鮮語推出了A2β低溫鮮奶，a2公司的A2低溫巴氏奶也是很受消費者喜愛。

娟姗牛奶則是定位超高端的一類牛奶，甚至有“奶中貴族”之稱，不過目前娟姗牛奶還是以常溫牛奶為主，目前低溫鮮奶有光明緻優娟姗鮮牛奶、香滿樓娟姗鮮牛奶、安辰乳業娟姗鮮牛乳等。

草飼也是很火的概念，常見的是草飼奶粉，當然現在市場上也出現了草飼液态奶，至于低溫草飼牛奶也比較少，衛崗在2020年4月推出了至淳草飼鮮牛奶。

突出低溫鮮奶的營養價值

乳企調整殺菌溫度的目的就在于保留下更多的活性物質，将消費者關注的營養物質标注在包裝上，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等。

光明是較早将營養物質的含量标注在包裝上，光明董事長濮韶華也提到，消費者不僅關注蛋白質和脂肪，更加關注這些活性物質，有必要讓消費者知道每個産品的前提下做出正确選擇。

君樂寶悅鮮活使用INF0.09s超瞬時殺菌技術，在産品包裝上标注稱“更多活性蛋白，特指乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白”。三元72°C鮮牛乳在包裝上标注稱“更多營養鮮活力，免疫球蛋白200mg/L、乳鐵蛋白35mg/L”。

光明優倍鮮牛奶在包裝上标注稱“活性蛋白活性酶，免疫球蛋白180mg/L、乳鐵蛋白45mg/L、乳過氧化物酶1500U/L”。長富巴氏鮮牛奶在包裝上标注稱“活性免疫球蛋白100mg/L、活性乳鐵蛋白35mg/L、活性α-乳白蛋白800mg/L”。

通過将營養物質标注在包裝上，不僅突出了低溫鮮奶的營養價值，而且能夠更加方便選擇和購買，還能與其他低溫鮮奶産品形成區别。在低溫鮮奶快速發展的這幾年，低溫鮮奶産品正在随着消費需求而不斷進階。

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