雞蛋是我們日常中最常吃的一種食物，雞蛋的營養價值非常高，尤其是它的蛋白質含量，日常雞蛋的做法也有很多，如：雞蛋湯，白煮雞蛋、荷包蛋等。現在市面上有很多功能雞蛋，但功能雞蛋真适合我們食用嗎?

　　雞蛋的營養價值

　　據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。雞蛋的營養價值 食用雞蛋後絕不能做七事

　　雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特别是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導緻動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀态，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

　　因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要。

　　雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對于老年人來說，吃雞蛋應以煮、卧、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如将雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特别适宜于骨質疏松的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。吃雞蛋也講究 10大禁區千萬别進入

　　健康吃蛋10大問題

　　1.個小的雞蛋營養更好嗎?

　　很多消費者認為個小或者蛋殼顔色深的雞蛋營養價值好，然而，雞蛋的大小以及蛋殼的顔色跟其營養價值之間并沒有一定的關系。還有的消費者隻認土雞蛋，其實從營養價值來說，土雞蛋和雞場蛋差别不大，土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高于雞場蛋，但礦物質含量則略低于土雞蛋。但從食用安全性來說，土雞自由跑動，吃到的食物較雜，反而更不安全。

　　2.雞蛋的哪種吃法最健康?

　　從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎炸到發黃發脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下，A級：蒸煮雞蛋，B級：煮荷包蛋、蛋花湯，C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅，D級：焗蛋黃。

　　3.腌雞蛋會造成營養損失嗎?

　　腌雞蛋是指加鹽腌制過的鹹雞蛋。腌制過程中營養損失并不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化産物會對心血管造成危害。茶葉蛋也是腌雞蛋的一種，而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。然而，茶葉含有生物堿會刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。雞蛋也有可能會危害身體健康

　　4.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹(約5個)，會引起膽固醇的升高嗎?

　　普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。一個50克的雞蛋，膽固醇含量達290毫克。但實際上人體每個細胞的合成都需要膽固醇，為了供應需求，人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇，因此消費者不必為一次性攝入過多雞蛋擔心。在接下來的幾天裡減少高膽固醇食物的食用量，便不會出現膽固醇升高的麻煩。

　　5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎?

　　感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，适當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢複是有好處的。專家建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或煎雞蛋，因為油炸的東西容易産生胃熱，不容易消化。

　　6.一天吃幾個雞蛋比較合适?雞蛋雖然營養高 7大禁忌不可忘

　　不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，可以每天吃1-2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃24個雞蛋較為合适。

　　7.功能雞蛋值得買嗎?

　　農業部家禽品質監督檢驗測試中心徐桂雲副教授說，市場上的一些功能雞蛋可能在飼料中加入個别微量元素，比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋等，但并不因此具有特殊功能，有些商家所宣稱的營養優勢，也并沒有得到相關部門的證實。同時，人體對微量元素的攝取量是有标準的，攝入過多有可能導緻中毒。

　　8.哪樣的雞蛋最新鮮?

　　選購雞蛋時，有一些小竅門，專家建議從以下三個方面來判斷雞蛋是否新鮮：一看，鮮蛋的蛋殼上附着一層白霜，蛋殼顔色鮮明，氣孔明顯;二搖，用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋;三試，将雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋。

　　9.雞蛋需不需要放進冰箱?

　　美國讀者文摘網站曾撰文指出，在雞蛋的表面天然覆蓋着一層抑菌物質，外面的微生物很難侵入，因此并不容易變質。但在超市裡購買的成盒包裝的雞蛋都已經經過了人工的清洗和消毒，外面的那層保護膜也被除去了。所以，那些光鮮幹淨的雞蛋，一定要放入冰箱冷藏。

　　10.雞蛋存放多久比較合适?

　　雞蛋包裝上的保質期一般為4560天，因此很多人會很放心地将雞蛋存上個把月。針對這一做法，徐桂雲提醒道，雞蛋存放久了，不僅會帶來安全隐患，其營養也會變差。一周内的新鮮雞蛋最好，但如果條件達不到，半個月内的也可以。挑選雞蛋的方法 辨别雞蛋新鮮與否的竅門

　　西紅柿炒雞蛋的做法

　　原料：

　　熟透西紅柿2-3個、雞蛋2-3隻、花椒、大蒜、大蔥适量;

　　配料：

　　鹽、糖、食用油、料酒少許。

　　做法：

　　1、西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以将皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了。

　　2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用

　　3、鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀态，雞蛋炒到老一點，表面為金黃色，盛出備用健康生活常識 雞蛋能與豆漿牛奶一起吃嗎

　　4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，炝入蔥花蒜片，炒出香味兒後放入西紅柿，炒幾下，加一點料酒一點鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時，加入一點糖，和足夠調味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點綴香菜或香蔥裝盤。說到西紅柿的皮，為什麼不剝掉皮再炒呢，那樣豈不真成了番茄醬拉，所以還是帶着皮好，這才是完美中的不完美，收工!

　　結語：對于雞蛋如何食用、如何保存大家是否都了解了?有人把雞蛋放入冰箱一放就放個大半年，這樣的雞蛋食用起來并不新鮮了，其營養價值也沒有原來的好，但要注意從超市買來的雞蛋一定要放進冰箱不然會容易變壞。

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