網絡流傳「雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃,因為這種長斑點的雞蛋,很可能是因為感染了細菌」,其實此信息并不正确。
雞蛋有二層天然的保護膜,蛋殼黏膜與蛋殼膜可以保護雞蛋不受病原菌感染,因此雞蛋的内容物蛋黃及蛋白是安全的,母雞于産蛋期間容易受到環境溫度、營養、緊迫等因素影響,導緻蛋殼厚薄、顔色差異,又蛋殼斑點、顔色則因品種而異,但基本上屬于自然現象不至于影響雞蛋質量,更不能依據蛋殼上斑點來判斷有被沙門氏菌感染。
母雞的卵巢大約每天會排一個卵(即蛋黃),蛋黃随即在輸卵管慢慢往前推進,推進過程經過輸卵管,會慢慢分泌蛋白加到蛋黃外面,然後再分泌黏液形成兩層蛋殼膜。大約4個小時後,推進殼腺也就是子宮,蛋殼會于在此形成約需21小時,鈣沉積與色素降解則在此階段完成,最後從洩殖腔産出到體外,即市售之生鮮雞蛋。
小編提醒,氣候高溫多濕,購買生鮮雞蛋,最好置放于冰箱冷藏,以保持蛋品鮮度,并于保存期限内食用完畢。
你應該要知道的食事
造成蛋殼厚薄、顔色、斑點等,與雞隻的營養、緊迫、環境等因素息息相關,基本上尚不至于影響雞蛋質量,更不能以蛋殼斑點判定是感染沙門氏菌。
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