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糯米飯要哪些調料

圖文更新时间:2025-02-11 12:19:15

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在廣西生活的好處就是假期多，一到那些少數民族特有的節日，全區放假，比如農曆的三月三，外地的朋友可就享受不到這個待遇了。三月三那天，我們壯族人不僅唱山歌，還做起了糯米飯，歡度佳節。做糯米飯就會用到栀子這味中藥材，為什麼要用到栀子？下面老邪來說說這個問題。

糯米飯要哪些調料（廣西人做糯米飯為什麼要用到栀子）1

我們廣西人做的是五色糯米飯，蒸制糯米前先用染料浸泡糯米，等到糯米變軟并吸收掉大部分染液後，再放到鍋裡蒸，其中黃色染料用的就是栀子。有的人用密蒙花，看個人喜好，兩者都可以用。

栀子在這裡起到的是染色作用，為了讓色彩飽和度更高，我們一般把栀子搗碎，使染料的色彩更鮮豔，染出來的效果好。盡管用栀子染色得到的顔色濃，但香味淡，而用密蒙花做的糯米飯香味就很濃了。這是它們的一些區别，但有栀子其實還有另外的好處，這要從栀子的作用上來說了。

糯米飯要哪些調料（廣西人做糯米飯為什麼要用到栀子）2

先說說栀子這味藥材。栀子源于茜草科植物栀子的成熟果實，一般在秋季中期時可采收，果實呈紅黃色時就可以采摘了，除掉果梗和别的雜質，入藥的栀子在幹燥之前需放置于沸水中略燙一遍。

除此之外，我建議有條件的朋友可以把栀子炒制來用，因為這麼做可以使栀子更脆，既能易于搗碎，也能緩解苦寒的藥性，不至于傷到人體。保存之時防止過于潮濕而使藥材變質，無法再食用。

糯米飯要哪些調料（廣西人做糯米飯為什麼要用到栀子）3

栀子有清熱利濕的作用，這是用它來制作糯米飯的根本原因。栀子的這個作用常用來治濕熱黃疸，它可以清利下焦濕熱，使黃疸退去，肝膽的濕熱最終通過小便排出體外，這也是祛濕的一種手段。

吃糯米飯的時節正值春季，從雨水到谷雨這段時間多雨，濕度很大，北方或許會比我們南方好一點，南方很多地區基本上都是蒙蒙細雨的狀态。濕氣會通過我們皮膚湊理進入體内，所以有濕氣重的說法，濕氣困于體内，加上天氣逐漸變暖，濕熱就形成了，吃栀子做的糯米飯對除濕熱有一定的幫助，裡面的栀子在發揮清濕熱的作用。

糯米飯要哪些調料（廣西人做糯米飯為什麼要用到栀子）4

所以說，我們廣西人一到三月三就吃五色糯米飯，這不單是為了慶祝節日，更是為了迎合天氣的變化。那時随着氣溫的上升，又是煙雨蒙蒙的時節，人容易被濕熱纏身而出現一些相關的病症，栀子清濕熱，或許能夠緩解這樣的病症。有的人更喜歡用密蒙花染黃色糯米飯，你知道原因嗎？

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