俗話說“一場秋雨一場寒”，前兩天路上還是短袖大褲衩，這兩天棉襖都得穿上。

這就是傳說中“滿30減20”的氣溫，像熱乎乎的火鍋、炖菜也都開始上桌啦。簡單省事又暖身，今天就和大家分享4道砂鍋菜的做法，驅寒又滋補。

1.先把腐竹下鍋炸一下，這樣吃起來又筋又香。炸好後撈出來，立即用清水泡上。這樣更有韌性，軟中帶筋。

2.牛腩涼水下鍋汆一下，倒進去五毛錢的料酒，去腥。把裡面的血水都煮出來，一定要撇幹淨。

煮個兩三分鐘，血水全逼出來以後。把牛腩打到高壓鍋裡面，放點蔥段、姜片。原湯也倒進去，水可換可不換，但是切記一定是用熱水。

3.然後蓋上蓋，上汽以後。開始計時，壓上20分鐘。用高壓鍋，其實是為了方便後期快速炖熟。不然普通鐵鍋或者砂鍋的話，至少得一個小時的時間，出菜太慢。

把牛腩取出來，切成大塊。反正大一點，吃着過瘾。泡好的腐竹，也切成段。

4.接着，咱再兌個料汁。碗裡面放兩勺生抽、兩勺蚝油、一勺上色用的老抽，倒點腐乳汁、再加兩塊腐乳，呲進去五毛錢的料酒，把腐乳搗碎。

再加點胡椒粉、雞粉，一丢丢糖提鮮。用煮牛腩的原湯謝開。

5.另起鍋燒油，放蔥姜蒜、八角、小火炸香。炖牛肉，蒜可以稍微多放點。再放進去幾個幹辣椒提味，把牛肉倒進去，煸一下吸收料香味。

調好的料汁攪勻，倒入鍋中。繼續翻炒，一定要把腐乳的香氣炒出來。

6.轉大火燒開，做炖菜還是砂鍋靠譜。保溫性比較好，洋蔥片打底，鋪上腐竹。把牛肉連汁帶料，往上一盛。牛肉是熟的，腐竹是炸過的也耐炖。

蓋上蓋，淋上米酒。牛肉入味湯收濃齊活，尤其是這吸飽湯汁的腐竹，用湯泡飯更是一絕。

1.準備三黃雞一隻，斬掉雞屁股、雞脖子，去除雞爪上的腳趾。把三黃雞剁成均勻的小塊，放入清水中，多抓洗幾遍，洗淨雞塊上的血水備用。

2.準備輔料：生姜切成片；蔥白切成段；大蒜切成丁；再放入一粒八角備用；青紅椒各半個，切成片，為菜品增色。提前泡發的木耳一把，放入盆中。

3.把雞塊焯一下水，雞塊要冷水下鍋，倒入一點料酒去腥。加入少許食鹽，攪拌均勻。慢慢煮出雞塊中的血水和雜質。

水燒開以後，打去上面的浮沫。煮至沒有雜質溢出，我們把雞塊倒出沖洗幹淨，控水備用。

4.鍋内燒油，油燒熱以後。把蔥姜等小料倒入鍋中，再抓入一小把幹辣椒。開小火，翻炒1分鐘左右，炒出料頭的香辣味。加入蚝油5克增鮮，翻炒化開蚝油，把控過水分的雞塊，倒入鍋中。

5.多煸炒一會，看到雞塊吐油以後。加入老抽3克提底色，蒸魚豉油10克，把顔色炒均勻。再加入雞粉3克，食鹽2克。倒入一點料酒去腥，翻炒均勻。從鍋邊淋入适量的清水，水量要沒過雞塊。

轉大火，把湯汁燒開。湯汁燒開以後，把雞塊放在砂鍋裡面。倒入準備好的木耳，大火燒開以後，轉小火炖30分鐘。

6.把雞塊炖熟、炖入味，30分鐘以後。雞塊已經炖至露骨、非常滑嫩，湯汁也濃香四溢。這個時候把青紅椒放進去，繼續炖3分鐘。

青紅椒斷生以後關火，淋入少許芝麻香油，攪拌均勻以後，即可上桌食用。

1.準備宰殺好的鯉魚一條，把魚尾去除再剁成均勻的小塊放入清水中，加入少許食鹽，把魚身上的血水清洗幹淨後撈出，擠幹水分備用。

2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌勻腌制15分鐘，讓魚塊吸收料汁入味。準備老豆腐一塊，切成均勻的厚片。

切點蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉備用。

再切點蔥片、姜片、蒜粒放入砂鍋中，把切好的豆腐擺放在蔥姜上面墊底。這時魚塊已經腌好，把魚塊依次擺放在豆腐上備用。

3.鍋内燒油，油燒熱以後放入切好的小料，開小火翻炒出香味，加入海鮮醬10克、甜面醬10克、豆腐乳2塊，快速攪拌把醬料化開。

從鍋邊淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克、食鹽3克、白糖20克、胡椒粉2克、雞粉1克攪拌均勻，再加入一小綴青花椒，轉大火把湯汁燒開，到入砂鍋。

4.大火燒開以後轉小火炖8分鐘，把魚塊炖熟、炖入味，一定要保持小火慢炖，這樣魚塊熟透的同時下面的豆腐也不會糊底。

8分鐘以後起鍋，魚塊吸收了湯汁變得非常紅潤，最後撒上少許香菜點綴一下就能上桌食用。好了，一道醬焖砂鍋鯉魚就做好了。

1.準備幾朵香菇，一塊嫩豆腐，一把蟹味菇和一小塊五花肉。蟹味菇切去根部，放入清水中浸泡一會兒。

豆腐用開水浸泡10分鐘，除豆腥味。香菇去除香菇柄，打上十字花刀。另外準備一根白蘿蔔 從中間破開後，切成片擺放在砂鍋中墊底。

2.然後把蟹味菇洗幹淨，放在蘿蔔片上面，再擺上香菇。浸泡好的豆腐切成片，也擺放在砂鍋裡面備用。五花肉去除肉皮，切成薄片；生姜切成菱形片；小蔥洗幹淨，把蔥頭切成段，蔥葉切成蔥花備用。

3.把鍋燒熱，油溫五成熱時。放入肉片進行煸炒，把水分炒出來。肉片炒香以後，放入姜片翻炒幾下。加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散，炒出紅油。

然後倒入适量的清水，加入生抽10克、食鹽2克，水燒開以後起鍋。把湯汁盛放在砂鍋裡面，開大火煮至沸騰，然後轉為小火焖煮8分鐘，讓食材的鮮香味融入到湯裡面。

4.8分鐘以後，放入小蔥段，稍微燙一下，聞到蔥香味以後。淋入芝麻香油，撒上蔥花，美味即成。

（開心）

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