通常廣東湯品有煲、滾、炖和燴羹四種烹制方法。而炖湯的制法能使材料充分溢出,并原汁原味,因而有時一些清潤的炖湯亦可在夏日進飲亦是十分适宜的,如今日推薦的青榄枇杷葉炖海螺頭等。青榄即潮汕的橄榄,性平味甘,能清肺、利咽、生津、解毒,用其和枇杷葉炖海螺頭清潤鮮美,能生津健脾、滋陰清肺。
材料:青榄12個、枇杷葉50克、海螺頭250克、生姜3片。
烹制:青榄洗淨,切對半;枇杷葉洗淨,稍浸泡;海螺頭洗淨,切片狀。一起與生姜放進炖盅内,下少許生油,加入冷開水1000毫升(4碗量),加蓋隔水炖2個半小時便可,進飲時調入适量食鹽,此量可供3~4人用。
編輯:cheque
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