明明是茶籽調和油，卻吃不出茶籽味道；明明是亞麻籽調和油，卻隻有大豆油的滋味。原來，不少食用油企業在“調和”二字上大做文章，模糊标注各種配料的配比。近日，河北等多省消協發出呼籲，各食用調和油企業應明确标注調和油成分配比，規範标注商品名稱。

　　調查篇食用油種類概念繁多

　　目前市場上食用油種類多達幾十種，讓人眼花缭亂。３月１２日，在京客隆超市，記者看到了大豆油、花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油、紅花籽油等各類食用油。大豆油每五升６０元左右，玉米油每五升９０元左右，而山茶油、橄榄油、紅花籽油等動辄數百元。

　　記者還發現，除了種類繁多，食用油市場各式概念層出不窮，“健康”、“綠色”、“非轉基因”、“制作工藝”、“冷榨”、“有機”等概念成了很多品牌标榜的新概念。

　　調和油比例标識不明

　　近日有消費者指出，茶籽調和油吃起來沒有茶籽味，而找遍包裝隻看到配料為茶籽油等，卻并沒有各種配料油的具體比例。記者在調查中發現，這種情況較為普遍。

　　１２日，記者在京客隆超市酒仙橋店看到，多力５Ｌ裝的葵花籽調和油隻标注了配料包括葵花籽油、芥花油、大豆油及亞麻籽油等，但沒有詳細标注各類配料油在其中所含的比例。同樣的情況還出現在胡姬花、魯花等品牌的調和油包裝上。

　　專家指出，目前國家尚未制定統一的食用植物調和油國家标準，也未對調和油配料比例做統一要求。一些生産企業用模糊概念進行宣傳；還有的企業以低價的食用大豆油、菜籽油冒充高價花生油、橄榄油等；有些隻加入少許花生香精，也冠以花生調和油之名。某些經營者還存在以次充好、随意勾兌、價格不透明等問題。因此，消費者最好選擇信譽較好、各類信息标識較為明确的食用油。

　　服務篇幾種油換着吃最營養

　　市場上食用油種類如此繁多，消費者選擇什麼油最健康？有人稱橄榄油和玉米油營養價值最高，那麼是不是該一直選擇食用營養價值高的油呢？

　　對此，專家介紹，橄榄油和玉米油營養價值都非常高，對維持心血管健康有益。橄榄油烹調時不要高溫，以免氧化。玉米油結構穩定，适合于烹炒和煎炸用油。

　　但王玉梅指出，不同的油脂肪酸構成不同，各具營養特點。其中，橄榄油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量高，菜籽油中含有較多可能對健康不利的芥酸，但專門加工的低芥酸菜籽油也含單不飽和脂肪酸和亞油酸。此外，菜籽油尤其是低芥酸菜籽油也富含單不飽和脂肪酸，還含有一定量的ａ亞麻酸。玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和ａ亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦發育的作用。

　　因此，王玉梅表示，單一食用任何一種食用油都會有它的局限性，因此建議經常更換烹調油的種類。

　　選油首看脂肪酸含量

　　王玉梅表示，評價食用油質量優劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要１：１：１，但最好單不飽和脂肪酸略高一點，對健康更有利。一般來說正規廠家的食用油在外包裝上都會标示這三種脂肪酸的含量，消費者在購買時可以留意一下。

　　調和油是将兩種或兩種以上成品植物油調配制成。一般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料，還可配有精煉的玉米胚油、小麥胚油、米糠油、油茶籽油等。從營養學角度看，調和油通過選擇不同種類植物油，合理配比脂肪酸種類和含量。同樣是調和油，其不飽和脂肪酸的種類和含量會有很大差别，所以購買時要注意産品成分（飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸含量）說明。

　　通過色澤和氣味也可以辨别食用油的優劣。一般來說，種類不同，食用油色澤和味道也有差異。大豆油、花生油色澤較玉米油、橄榄油深。花生油滋味濃郁。玉米油金黃透明，口味清淡。

　　熱鍋冷油炒菜更健康

　　相較于油的選擇，專家指出，用油習慣更重要。如果使用不當，日積月累甚至可能引發癌症。

　　王玉梅指出，很多人炒菜時習慣等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會産生過氧化物和緻癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。在油量上也要控制，血脂、體重正常的人用油量應每天不超過２５克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人、肥胖人群、肥胖相關疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到２０克。

　　此外，專家建議，消費者購買食用油時量不要過多，否則開罐後受光線、空氣、水分等影響，油更容易被氧化，導緻酸敗。食用油開封後應及時将蓋封好，存于陰涼貯藏，存放最好不超過兩個月。

　　動植物油不妨搭配吃

　　通常人們認為吃動物油容易誘發冠心病、肥胖等，因此更青睐植物油。對此，專家指出，動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導緻動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等。豬油有造成飽腹感、保護皮膚、維持體溫、保護髒器等功能。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。但光吃植物油會促使體内過氧化物增加，促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌發病率。過氧化物還會在血管壁、肝髒、腦細胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。因此，植物油、動物油最好搭配或交替食用。

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