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堿水面和面配方比例

生活更新时间:2024-10-01 18:19:36

堿水面和面配方比例?面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100：1：0.5，我來為大家講解一下關于堿水面和面配方比例?跟着小編一起來看一看吧!

堿水面和面配方比例

面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100：1：0.5。

具體測試方法是：切一小塊酵面團丢入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續加堿溶解；如丢下後立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丢入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合适。

發酵正常的面團，揉和均勻後即可制作面點了。為了确保對堿的成功，可将對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。

蒸後顔色發滞，質地闆結無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和；如蒸後顔色發黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要将面團蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿，再進行制作；如試堿，面團顔色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合适，可立即用來制作面點。

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