炒牛肉，加澱粉腌制是大錯！多加這2樣，牛肉嫩滑香軟，非常入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒牛肉，加澱粉腌制是大錯！多加這2樣，牛肉嫩滑香軟，非常入味！』

肉類是很多人都喜歡的食材，種類多樣，有雞鴨肉，也有豬牛羊肉，口感不同，營養也不同，我們平時最常吃的肉就是豬肉了。

豬肉口感油潤，味道香，大多數人都愛吃。然而，由于肉價持續上漲，豬肉的價格普遍在30~40元，排骨更貴，高達50元1斤，和牛肉差不多了。因此，很多人都不吃豬肉了，轉而吃牛肉。牛肉的營養比豬肉更豐富，而且脂肪含量少，尤其受減肥、健身人士的青睐。

牛肉的蛋白質含量較高，還富含微量元素，可以補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨。入秋後，天氣寒冷，可以多吃點牛肉，可以提高抵抗力，補血益氣。

雖然牛肉好吃又營養，但一定要買到新鮮牛肉才行，購買是注意看，顔色鮮紅、富有彈性，光澤度高，說明比較新鮮，建議購買。如果顔色暗淡，沒有彈性，說明不新鮮了。

牛肉有很多種好吃的做法，比如鹵牛肉、炖牛肉、炒牛肉等等，最簡單最快速的就是炒了。

炒牛肉雖然簡單，但很多人都做不好，牛肉的口感很老，一點都不嫩滑。小炒牛肉是飯店裡比較受歡迎的一道菜，吃起來嫩滑香軟，非常入味，沒有一點腥膻味，到底是怎麼做的呢？今天我就和大家分享一下炒牛肉的技巧。

無論是炒牛肉，還是炒豬肉、羊肉，大家習慣性都會把肉腌制一下，可以去腥，也能讓口感、味道更好，但如果沒掌握技巧，腌好的肉口感會變老，下面分享一道青椒炒牛肉的做法。

【青椒炒牛肉】

準備新鮮牛肉、青椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、陳醋、食鹽、食用油、白糖。

【做法】

1、新鮮牛肉用水洗幹淨，根據個人的口感切成肉絲或肉片，放入大碗中，加适量食鹽、生抽、老抽、料酒、陳醋，用手抓拌均勻，讓牛肉充分吸收料汁。最後倒入适量食用油拌勻，腌制20分鐘。

2、青椒去籽去蒂，切成細絲或小片，這和牛肉是對應的，平時我愛切絲，口感更好。大蒜切蒜片，大蔥切蔥花。

3、炒鍋裡倒入适量油，大火燒熱，加蔥花、蒜片、幹辣椒炒出香味，倒入腌制好的牛肉，大火爆炒至變色。

4、倒入青椒，快速翻炒至斷生，加入适量食鹽、生抽調味，翻炒入味後即可關火出鍋。

色香味俱全的青椒炒牛肉就做好了，牛肉嫩滑香軟，非常入味，是十分不錯的下飯菜，能讓人胃口大開，喜歡吃的朋友快試試這個做法吧。

【炒肉的技巧】

①很多人為了讓肉的口感嫩滑，都會加入一些澱粉來腌制。加了澱粉，口感确實會更嫩，但一定要掌握好用量，一旦澱粉放多了，肉就會有一股澱粉味，吃不出肉本身的鮮味。所以在腌肉時，最好别放澱粉，可以加雞蛋清，然後裹上食用油，鎖住肉的水分，就會很滑嫩了。

②腌制牛肉時，可以加适量醋，可以軟化肉質，還能有效去腥，一舉兩得。

③炒牛肉時，一定要大火爆炒，減少水分的流失，這樣口感才會嫩。切記不要炒太長時間，不然口感就老了。

③炒肉絲或肉片，一定要快炒快出，因為都很細很薄，非常容易熟，隻要變色就熟了，就要準備出鍋。不要切太厚或太粗，不然會加夾生，影響口感。

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