可以說驢肉火燒也是有門派的,無可厚非的分為兩大派系分别是 保定的驢肉火燒和滄州河間的驢肉火燒最為著名,那麼他們兩個到底有什麼區别呢?你更喜歡吃那個
1.火燒:從外形來講,保定的火燒是圓形的,河間火燒是長方形的。兩地火燒外形的差異緣于做法不同,保定的火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣,用一圓木一壓再烙,此圓木中間略細,上面手握的一頭略小,下邊壓面的一頭略大,好像一枚大個木頭公章,用它一壓一晃,所以火燒是圓的;河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒,然後左右向中間折兩次,用面杖擀薄再烙,所以是方的。
2.驢肉:驢肉的區别是這兩種食品的最大區别,同時也是本質的區别。首先,從原料上來說,保定驢肉火燒選用的是太行驢,河間的火燒驢肉選用的是渤海驢,相比而言,太行驢要比渤海驢更好吃些;其次,從做法上講,保定的驢肉為鹵制,河間的驢肉為醬制,這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異;最後,在将驢肉夾進火燒的時候,保定的驢肉是熱騰騰的,帶有老湯鹵汁的淳厚,且一般不會在火燒中夾菜,以免淡化驢肉特有的鮮美。河間的驢肉因為是醬制,所以在加進火燒的時候是涼的,就像我們吃醬牛肉的時候一般都吃涼的一樣,而且一般會在火燒裡面加辣椒等
最後問題來了最愛吃的驢肉火燒加焖子的出自哪個派系呢?你更偏好那種火燒?
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