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原料:蚬子蛤150克、紫蒂茄子1個、小蔥、香菜、大蒜、姜。
茄子切條(塊、片、丁),用鹽拌勻腌制5分鐘,茄子變軟之後,沖洗一遍,瀝幹水分備用。
蔥姜蒜切碎,幹紅辣椒切段備用。
起油鍋,爆香蔥姜蒜末和幹紅辣椒段。
下入茄條大火翻炒至軟。
調入少量白糖提味,添加蛤蜊平鋪在茄子表面。
蓋上鍋蓋,改中火焖至蛤蜊全部張口。
調一下鹹淡味兒,添加味精,撒上蔥花和香菜,翻炒均勻即可。
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