黑水豆腐做法?首先是做豆腐:将黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋内,用力把漿汁擠出,再在豆渣内對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手即可,今天小編就來聊一聊關于黑水豆腐做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
首先是做豆腐:将黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋内,用力把漿汁擠出,再在豆渣内對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手即可。
然後是鹵水做法:以用豆豉2.5kg為标準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水内加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成鹵水即可。
油炸臭豆腐:将青礬放入桶内,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。
然後将豆腐放入鹵水内浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝幹水分,再将茶油全部倒入鍋内燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤内,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,将辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成。
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