微風至，盛夏始。近幾日的多雨天氣，預示着小暑節氣的悄然到來。小暑雖然不是一年中最炎熱的季節，但“小暑大暑，上蒸下煮。 ”緊接而來的潮濕桑拿天，卻比炎炎烈日更消耗體力。這時候，一碗清涼解暑的綠豆湯，則像一縷清風，送來絲絲爽意。有人說綠豆的吃法隻有一種，就是熬綠豆湯。其實不然，一碗綠油油的小豆子，口味可以千變萬化，為盛夏帶來好胃口的同時，也能吃出滿滿ins風。

桂花綠豆藕

吃掉整個夏天

“蓮藕、桂花、綠豆……進入小暑，家中常備這三樣食材，夏天再熱也不用擔心會中暑、沒胃口。 ”青島李滄綠城喜來登大酒店行政總廚馬維濤告訴記者，清爽的蓮藕、恬淡的桂花搭配解暑的綠豆，口感豐富，清爽解膩。如果夏天沒食欲，不妨試試這道菜。

“蓮藕是好東西，我小時候，父親到了夏天會做糯米藕來解暑。我去食品店買來糖和桂花，父親在家備好新鮮的藕和糯米。炎炎夏日，做好的桂花糯米藕放到冰箱裡冰一會再端出來吃，冰爽甜糯，非常惬意。 ”馬維濤說，後來他把糯米換成了綠豆，做出來的綠豆藕既好看又好吃。綠豆沙沙的口感與藕片搭配在一起，微甜中帶着豆香，滋味有了新升級。

“買來的鮮藕，先洗淨去皮。将綠豆用清水洗淨後，浸泡3個小時左右備用。 ”為了讓這道菜的顔值更加分，馬維濤還準備了小紅棗，切成棗丁備用。蓮藕從一頭的頂部向下切開，将綠豆一次塞入所有的藕孔中，用筷子捅緊，直到裝滿。塞滿後，将藕頂蓋好，用4-5根牙簽固定住，放入湯鍋中，加水沒過藕，剩餘的綠豆放入水中。用大火将水燒開，轉小火焖煮40分鐘左右，此時放入些許蜂蜜繼續轉中火焖煮30分鐘。用筷子試試藕中的綠豆是否熟透，或者看看藕的斷面處是否漲開。焖熟後，将藕取出晾涼。 “晾涼後的藕，切片備用，開始熬制糖水。 ”馬維濤在鍋中将一小碗水燒開，加冰糖燒至糖粘稠，這時加入蜂蜜、桂花，熬至桂花煮透、湯汁粘稠後，即可澆在裝好盤的綠豆藕片上。

“綠豆要避免泡的時間過長，否則吃起來沒有沙沙的口感；此外往藕裡塞綠豆的時候，不要塞得太滿，否則藕會在蒸煮的時候漲破。 ”馬維濤說，這道菜最好吃之前，放冰箱裡冰半小時，再拿出來淋糖水享用，冰冰涼涼，豆香清甜，既是一道老少鹹宜的清涼甜食，也是一道解酒下飯的爽口小菜。綠豆藕

經典綠豆沙冰

夏日裡的小确幸

“記得小時候的夏天，最惬意的就是坐在樹蔭下吃西瓜，旁邊爺爺奶奶扇着蒲扇聊家常，然後媽媽端上一碗綠豆沙冰，我和家裡親戚的孩子一窩蜂地搶着吃。 ”回憶起童年的漫漫長夏，楊航告訴記者，小時候能吃上一碗綠豆冰沙就是簡單的幸福。

如今楊航在李村附近開了一家冷飲店，店裡主賣冰沙冷飲。楊航的冷飲店裡冰沙口味豐富，水果系列、奶酪系列、巧克力系列，還有各種“暗黑系列”，比如肉松海苔冰沙、酸梅湯冰沙都很受客人喜歡……而綠豆冰沙永遠在菜單C位，是店裡的招牌。楊航捧起小布袋裡的綠豆說，對愛吃冰的人來說，綠豆冰沙微微清甜，完全不像奶酪、水果或巧克力沙冰，是簡單淳樸的味道。

“做綠豆冰沙其實很簡單，先将綠豆清洗幹淨，用水浸泡大約一天。看着綠豆的皮泡開就可以了。再用手心輕輕搓揉，把綠豆皮能搓掉就可以做冰沙了。 ”楊航說，将綠豆皮全部去掉後，再将去皮的綠豆放入高壓鍋中，加入兩倍的水，煮約30分鐘，這一步是讓綠豆變成綠豆沙的過程。然後将碎冰、綠豆沙用料理機打成冰沙。打冰沙的工夫，用蜂蜜和細砂糖加水熬煮糖水，糖水裡可以添加煉乳或牛奶，根據自己喜歡的口味調節甜度和純度。

自制綠豆涼粉

打開夏天味蕾

“夏天沒有食欲的時候，一碗澆着香辣紅油的綠豆涼粉，飄着酸酸辣辣的香氣，讓你胃口大開。 ”楊航介紹，綠豆涼粉不适合長時間保存，而且有一定時令性，夏天吃清涼解暑，口感要比涼皮美味。

準備适量的綠豆，大概一斤半左右，泡發3個小時左右。 “我一般都是頭一夜，就把綠豆進行泡發，這樣就能節省制作涼粉的時間。 ”楊航表示，浸泡好的綠豆，用料理機加入适量的清水，把綠豆打成豆漿。在用料理機對綠豆進行攪打的時候，記住多打幾遍，這樣綠豆的出漿率會變得更高。打好的綠豆漿，像做豆腐一樣，倒入一個提前準備好的沙袋中。準備大半鍋的清水，把綠豆沙袋放到清水中，并用手不停地揉搓，将綠豆中的澱粉完全洗出。 “這個過程并沒有多大的技巧，隻需用力去揉就可以了。 ”楊航說。

“揉七八分鐘，綠豆中的澱粉就會被完全洗出，剩下的豆渣可以制作煎餅等美食，香香脆脆非常好吃。”楊航說，制作好的綠豆澱粉水去掉表面浮沫，靜置沉澱3小時。再把上面漂浮的綠豆水，倒入大碗中備用。最後剩下的那一層漿，就是綠豆生漿了。再準備一個大碗，大碗中加入一碗左右的綠豆生漿，再加入5倍左右的綠豆水，将其攪拌均勻。加入一勺食鹽以及半勺食用堿，攪拌均勻後，倒入鍋中，接下來用小火熬制。熬制的時候，要不停地用鍋鏟去攪拌，防止其粘鍋。等熬制成粘稠狀，且顔色透明、起大泡就可以了。随後，再準備一個透明模具，把熬好的綠豆倒進模具當中，放到常溫下自然冷卻，就可進行下一步的制作了。

料汁是決定這道菜的關鍵，适量的蒜末、香醋、生抽和一小瓶雪碧，給口味提鮮。等綠豆涼粉完全涼透後，脫模并切成條狀。再加入準備好的料汁，以及适量蔥花、鹹菜丁。如果愛吃麻醬口味，可以搭配豆豉辣椒，調勻後淋在涼粉上，味道也能令你滿意。

來源： 青島早報

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