從時令蔬菜的角度來說，有春天“菜王”之稱的春筍，非常值得一吃。春雨綿綿，竹筍紛紛破土而出，春筍以其營養豐富、筍體肥嫩、美味爽口被譽為春天的“菜王”。雖然每個季節都有竹筍，但是以春筍和冬筍味道最佳。而經過冬季的營養積累，春筍味道更加鮮美，營養也更加豐富。
竹筍的營養構成有“四少兩多”的特點，即含糖少、脂肪少、澱粉少、熱量少、蛋白質多、植物纖維多。對肥胖症、動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等患者有一定的食療作用。
唐代孫思邈在《千金方》中指出，竹筍“味甘，性微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食”。明代藥學家李時珍的《本草綱目》中則記載竹筍有“化熱、消痰、爽胃”之功。所以，有風熱感冒且有痰的患者可以多吃春筍。
鍊接：
如何挑選優質竹筍？
1.看筍殼，一般以嫩黃色為佳，說明筍體未完全長出土層或剛長出筍殼，其筍肉特别鮮嫩。
2.手摸筍的底部，摸起來纖維細而滑不紮手，說明這根筍比較幼嫩。
3.觀筍肉，顔色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。筍體蔸大尾小的筍肉多殼少，且口感尤為脆甜鮮嫩。
4.測筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，其肉質越細嫩。
需要注意：
春筍中含有難溶性草酸，食用前要先用淡鹽水将春筍焯水，然後再配其他食物炒食。春筍雖然營養價值高，但其性寒，又含較多粗纖維素，大量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，所以腸胃不好者不宜多吃。
文/南京市中西醫結合醫院食療門診 王東旭
整理/王業美
圖/源自網絡
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