99%的人都有的花膠誤解-tft每日頭條

99%的人都有的花膠誤解

圖文更新时间:2024-11-11 12:56:00

花膠那點事兒，你想知道的都在這裡，将你們的疑惑說出來——答案在這裡

99%的人都有的花膠誤解（花膠那點事兒）1

關于泛白現象（見圖1）

最近有朋友說：“為什麼我泡發魚膠後，看起來像腐肉，白白的一碰就碎？”

泡發魚膠方法1、幹蒸後冷水冰箱冷藏泡發2、如果實在懶泡發，可以直接洗洗就炖。我個人比較推薦幹蒸泡發法，幹蒸泡發有一定程度上能夠校檢某些泡藥花膠，當然這裡不是說所有魚膠都能夠通過此方式去辨别，隻有很小很小一部分而已。除此之外，還能便于清洗、降低腥味，也比較方便炖煮。

魚膠是幹制品，如遇冷水直接浸泡一段時間，一部分就會出現表面肉質發白。這是多方面原因造成的，例如新鮮魚鳔出腹，需要浸泡清水等待處理内外膜和油脂，如果泡水時間過長，肉質會疏散，這是無法避免的，批量加工魚膠，沒辦法說個個魚膠都是第一時間處理晾曬。又如：某些特殊情況導緻魚膠的纖維受損或者是在曬制魚膠的時候沒有及時翻過來曬，以及一部分黏住了，直接拿起來等等以上這些情況都會導緻泛白現象，其膠肉是完好的，不影響食用以及功效！但是，這裡有另一種情況，就是直接冷水泡發後除了泛白現象，還聞起來帶臭味，那麼這種情況就是魚膠不新鮮所導緻的，建議不要食用！像臭膠、壞膠，不論你是幹蒸泡發還是直接冷水發制都會能夠聞到臭味的。

那為什麼幹蒸後，就不會呢？幹蒸後魚膠會恢複如初，遇熱縮起來再用清水冷發。有些人擔心幹蒸泡發會流失膠原，其實是多慮的，隻要幹蒸時間掌握的好，壓根就不會流失。再不濟的，你還可以把泡發的水倒回去炖。泡不泡發都可以，取決于你自己喜歡！

關于幹度

有的人喜歡隻關注價格，忽略了魚膠的品質以及幹度。魚膠的世界裡，“水”也是能夠賣錢的！一分錢一分貨，你要平、正、靓的貨是不存在的！貴一點點的東西除了貴點沒毛病，便宜許多的東西除了便宜，剩餘的都是心塞！市面上把9幹，9點多幹度都能叫“足幹”，拿回去“嗖嗖嗖”的掉秤。有些人說新膠哪怕再幹也會掉秤，這個是正常的，不然老膠為什麼相對比較貴呢？是吧，這個就是老膠貴點的原因之一。但是，你說老膠就不會掉秤？你天真的樣子很美！老膠一樣可以加碗水下去的，誰規定老膠就一定得幹巴巴的

花膠不管新膠老膠，裡面都是存在一定水分的，除非粉末狀，一摔就碎！那可能嗎？不可能的！那十二足幹的幹度是怎樣的？就是你室内陰涼處箱子放置長時間都不會掉秤，除非特殊手段處理才會掉秤，例如暴曬、風吹，還有就是北方的氣候與南方不同，再足幹的魚膠拿到北方都會掉秤，隻是這個是可控的，浮動幾克上下而已。

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