重慶雞公煲是一道重口味，令人一吃就難以忘懷的新名菜，同時結合了火鍋長盛不衰的經營精華，又具有吃不膩、不厭，同時又給人帶來越吃越豐富的感受，也是05年美食市場剛興起的迷你小火鍋.重慶雞公煲色澤紅潤，口味香醇，是一道豐餐美食，吃後令人留有一種難以忘懷的味覺享受。重慶雞公煲之所以能在短時間内打開市場風靡全國，是因為它結合了傳統火鍋長盛不衰的經營理念，優質的選料，精良的加工和獨特的配方，從而具有香味濃郁，鮮嫩适口，百吃不厭，百吃不膩，是美食市場的新亮點。

味道燒的很透，雞很嫩，也不像有些店盡是點雞骨頭。還是蠻有料的。也不是很辣。即使是吃不來辣的人也受得了。雞吃光後，在燙點素菜，很下飯的。素菜雖然量不是很多，不過好在便宜，1元，2元，3元。就像麻辣燙，蠻适合喝喝啤酒，聊聊天小吃吃．

重慶雞公煲通過采用南方幹鍋和火鍋結合的烹調形勢而創新的新烹調形式，給人一種全新的感覺。重慶雞公煲現成為了流行全國的獨特家肴的典範，重慶雞公煲以其項目優勢明星，選擇餘地大，風味獨特、新穎、适應性廣，入市門檻低、易于推廣，利潤豐厚，加之他雄厚的經濟、人才、宣傳、管理實力和"重慶雞公煲"這個傳統韻味的品牌而被受投資者的青睐。

香料配方

三楂25g 丁香20g八角75g 排草20g 香毛草20g 畢撥30g

雞公煲紅油（老油）的制作方法

将菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時關

火→放入花椒（半把）不要攪拌。

除雞肉的血泡

冷水下雞肉，倒入白酒0.2兩、水開後打泡起鍋備用。

煮雞肉

将雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋裡壓熟（以上氣

10分鐘左右）。

調料的方法

在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等适量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油适量、放芹菜段适量。

做法二

1、雞肉剁成塊（塊大了醬料不好入味而且熟的時間比較長），淘洗幹淨，水滴幹，一定要水滴幹，不然不好入味

2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉；均勻攪拌，腌制0.5——2小時左右即可

3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊（20g左右）、可根據客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）

4、然後像炒菜一樣炒熟即可，快幹的時候加入涼水少許防止糊鍋；每隔1.5-2分鐘進行翻燒,

炒的時候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋；配菜一般是青椒和洋蔥，可在出鍋前3分鐘左右加入

5、肉吃完涮菜的時候在鍋裡放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水。

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