包子的做法?作者:夢幻公主_用料,我來為大家科普一下關于包子的做法?以下内容希望對你有幫助!
作者:夢幻公主_
用料
普通面粉 300克左右
去皮豬前腿肉 500克
澱粉 50-60克左右
蔥和姜 25克 25克
新鮮豬皮 150克左右
糖 5克
鹽 3克-6克(酌情添加
料酒熬豬皮10克 拌肉餡10克 1
拌肉餡 10克
花椒 5顆
清水熬豬皮 500-600左右
和面 150-200左右
醋 适量
做法步驟
1、肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準備好蔥姜(我把蔥姜泡水後打碎再過濾)
2、熬好豬皮湯: 豬皮洗淨過水煮一下 再剃除毛和肥油 切小塊, 加肉皮量三-五倍的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生姜 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘,壓好後 冷卻 把湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上,再切成小丁備用。(雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可)
3、剁好的肉餡加入蔥姜末,鹽,糖,料酒,朝一個方向攪拌上勁,慢慢分次加入切好的豬皮凍,邊加邊拌勻,肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。冷藏或冷凍備用(肉皮凍越多湯越多 肉皮凍少則湯少)
4、普通面粉加澱粉(生粉 澄粉 等都可以)溫水和面至光滑,靜置20分鐘後 就可以分成10-15克一個的小面團 再蓋上保鮮膜醒一會、然後再擀成中間厚 四周薄的面皮。(也可以用燙面 就是開水和面) PS:和面時候 水不要一次加完 根據面粉吸水量慢慢添加,面可以适當的和軟一些太硬不好包,醒面的時間必須充分 後面才好擀、盡量的擀薄擀大
5、擀好面皮就可以開始包包子了,和包普通包子一樣哦!
6、包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 湯容易溢出來。
7、包好的湯包, 這時候可以把蒸鍋備好了。
8、蒸包子也要注意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底,我以前是用的紗布蒸确實是很容易粘滴,後來用了矽膠墊 基本蒸啥都是不粘的,怕粘又木有矽膠墊或竹篾墊的親,可以試試下面墊油紙或粽葉哦!不但不粘 出鍋拿取也很方便!蒸包子要開水蒸哦 看包子大小 7-8-9分鐘即可!切記不可蒸老! PS:開水上大氣後才放包子去蒸哦!蒸的時間如果過長 則肉老湯少!
9、吃湯包木有醋可是不行滴!幾根姜絲配上少許香醋 開吃了!
10、蔥姜水用料理機打碎再過濾出來拌肉餡
11、今天又做了一份 肉1:皮凍1.5
12、炖好的皮凍 把裡面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷卻後 再冷凍成型
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