秋季，是養生的最佳時節。蔬菜不僅養生，還輔助治療一些疾病。那麼，在應季的蔬菜中，哪些是适合養生的蔬菜呢?
深綠色蔬菜 天天吃一斤
秋天幹燥，所以要多吃綠色葉菜，因為維生素含量高，多吃有好處。一個成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡蘿蔔等深色蔬菜，它們和棕紅色蔬菜一樣，不僅維生素含量多，胡蘿蔔素含量更高。
白色蔬菜養陰生津
白色蔬菜可養陰生津，如蘿蔔、花菜、百合、山藥等。夏天津液損耗嚴重，入秋後，要多吃些養陰生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比較濃。
茄子不利脾胃
秋天養生，還有一個講究是“健脾化濕”。中醫講究天人合一，秋天，人體必須先把脾胃養好了，才能為冬天做好準備。秋天的茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃。而吃南瓜就對脾胃很有好處。
藕是東方蔬菜之王
秋天可吃點蓮藕，藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質，可以提高免疫力，還可抗衰老。另外，把藕加工至熟後，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的性能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。
長時間腌制的雪菜助消化
天氣涼快了，腌菜泡菜不容易壞，也可以多吃一點。一般人以為，腌菜亞硝酸鹽含量高，容易緻癌，其實，這個觀點并不完全對。
短時間腌制的菜，亞硝酸鹽含量特别高，但腌了一兩個月以後，亞硝酸鹽揮發得差不多了，雪菜和泡菜裡隻剩下豐富的乳酸菌，乳酸菌是助消化的。所以，人們會覺得雪菜泡菜特别下飯。
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