在以往的觀念裡，應該是過年的時候生鮮的食材最貴，我經曆過兩個土豆賣十塊錢的春節，其他的就不用說了，所以，我總是喜歡提前囤東西，到了春節咱不出去花錢還不行嗎，年年如此，今年是家裡有事兒顧不上去弄這些，反倒是清閑了，也不會浪費了，以前各種囤最後不知不覺的遺忘，最後翻出來的時候發現都過保質期了，最近倒也是總去超市買東西，發現現在東西都不貴，有些做活動比平時更便宜，家裡人多買起來還是很劃算的，品種也多，我最喜歡逛的就是生鮮，吃在我家是頭等大事兒，馬虎不得。
鲳魚因為刺少、肉厚，營養價值也很高，最近家裡有病人，買菜的時候考慮比較多的就是營養，做法上也是簡單就好，盡量保持食材的原味，鲳魚要麼清蒸要麼紅燒，這樣會最大限度的保持魚的鮮嫩和營養，清蒸鲳魚最好的做法應該是每個人都有各自的心得，這次我借鑒了蔡瀾先生所說的潮汕正宗做法，用了豬油、荷蘭豆、姜片、番茄和大蔥來蒸，做法不一定最好，但做菜不就是這樣，遇到新鮮的、沒試過的總想去試試，說不定就是你心裡的美味呢。
食材：大鲳魚、姜片、大蔥、番茄、荷蘭豆、蔥絲、豆米
配料：豬油、生抽
做法：1、鲳魚掏出内髒和魚鰓清洗幹淨，靠近魚脊骨的血、魚鳍都很腥，一并處理掉，在魚身上割菱形花刀，用廚房餐紙擦幹水分。
2、盤子底部墊上大蔥，蒸魚的時候蒸汽流通，魚熟得快。
3、鲳魚的肚子裡塞上兩片姜，周圍放上番茄片和荷蘭豆，也是用來去腥的，順便也能支撐魚的造型。
4、蒸鍋的水燒開，鲳魚上面蓋上錫紙放進蒸鍋裡，大火蒸十分鐘後取出來，番茄和荷蘭豆取出來扔掉，倒掉盤子裡面的水。
5、魚身上點綴點蔥絲和豆米，小碗裡放一勺豬油和一大勺生抽，蒸鍋裡焖兩分鐘，豬油融化後取出來淋在魚身上即可。
溫馨小貼士：
1、 海魚本身就有鹹味，無需加鹽，用生抽或者蒸魚豉油就夠了。
2、 蒸魚要大火，水燒開再放魚，蓋上鍋蓋從冒蒸汽開始計算時間，小的魚五分鐘左右，中等大小七八分鐘，大一點兒的魚十分鐘，時間這樣把控就不會将魚蒸老。
3、 魚蒸到一半的時候可以取出來将蒸魚的水倒掉，這樣可以有效去除魚的腥味，也可以蒸好後取出來再倒掉，最後淋上調味汁。
4、 調味汁要先調好再淋上去，能稍稍加熱會更香。
姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！
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