新華網北京1月28日專電 引起膽固醇增高的反式脂肪正從超市貨架上消失,美國紐約市最近也禁止在餐館中使用反式脂肪,其他城市競相效仿。但最新研究發現反式脂肪的替代品也未必健康。
人造反式脂肪通過氫化作用使植物油凝固産生。這種氫化油可給食物提味,也能延長食物保質期,所以一直是燒烤和油炸食物的重要用料。研究已證明,反式脂肪比飽和脂肪對心髒危害更大。
《營養和代謝》周刊日前發表研究文章指出,反式脂肪的替代品之一相酯化脂肪也存在着健康危害。研究人員發現,相酯化脂肪不僅會降低對人體健康有益的高密度脂蛋白水平,還會大幅增加血糖。
研究者之一、美國布蘭代斯大學生物學教授K·海斯博士說,這一發現令人擔憂,志願者食用相酯化脂肪的時間僅有4周。他說:“志願者的血糖水平急劇升高。”
海斯和同事們發現,相酯化脂肪改變了人體内胰島素的水平。研究者對3名健康志願者進行了為期4周的飲食試驗。他們的飲食中有30%的熱量從脂肪中獲得。脂肪來源有3種,分别是棕榈油、部分氫化的大豆油以及相酯化大豆油。和棕榈油比較,相酯化脂肪使志願者血糖增加了20%,還降低了高密度脂蛋白。
相酯化脂肪目前已被用來替代反式脂肪。海斯說:“它可能是替代反式脂肪的頭号選擇。”但他也指出,在相酯化脂肪成為新的食物标準之前,還要進行更多的試驗。
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