老菜新做，奇妙的味道，豐富的口感，秋冬吃正當時，别錯過
油渣白菜是一道老掉牙的家常菜，而我今天與大家分享的這道油渣白菜，而不是普通大家常吃的那種傳統的油渣白菜，而是進行了一些創新，可以說是老菜新做。首先我選用的油渣是用牛幹巴中最肥壯的部分，再與新鮮的卷心菜炒制，脆嫩的卷心菜被牛幹巴中浸出的油脂包裹，紅油豆瓣醬的加入組合出一種非常奇妙的味道，吃起來口感更加豐富，保證讓你吃了一口不再想放下筷子。
油渣白菜最好是在秋冬季節食用，因為秋冬季節寒冷，人體相對春夏兩季更需要油脂，因為油脂會轉化為熱量，為我們人體提供能量，再就是秋冬時的白菜相對也好吃很多。這裡所說的白菜是卷心菜，又名包包白、洋白菜等，雖然卷心菜是一種比較廉價的蔬菜，常常被賣到1元一斤，但卷心菜營養不錯，而且常吃還有助于增進食欲，促進消化、預防便秘、提高人體免疫力，預防感冒、助睡眠等作用。所以卷心菜深受老百姓的喜愛。下面就與大家分享這道風味獨特的油渣白菜的具體做法。
【牛幹巴油渣炒手撕白菜】的制作方法
食材：牛幹巴二兩（牛幹巴中的肥狀的部分），卷心菜一斤，郫縣豆瓣醬一勺，幹花椒粒十粒、老姜一小塊，菜油适量，食鹽适量，味精适量；
制作步驟：
第一步：肥壯的牛幹巴洗淨切成片，卷心菜洗淨後手撕成小塊，老姜洗淨後成姜末；
第二步：炒鍋中倒入少量的油，油熱後，在沒有了生菜油味時倒入花椒粒和姜末炒香；
第三步：再倒入肥壯的牛幹巴用中火炒散，炒到肉體形變小而且彎曲并吐油時；
第四步：再倒入郫縣豆瓣與油渣肉同炒，炒出香味，油色有些變紅色時；
第五步：再倒入卷心菜，用最大的火進行翻炒，讓每一片白菜都能充分的吸附上油脂和香味；
第六步：卷心菜炒到斷生時就加入食鹽和味精炒勻就可以關火起鍋了。
小知識：牛幹巴是雲、貴、川、渝地區為了長時間保存牛肉，便将牛肉用鹽和花椒搓揉、風幹後以供以後慢慢吃。特别是雲南最為常見，并以雲南回族人最善于腌制和烹饪。
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