入冬後，菠菜的價格如坐過山車，起起落落，一度比肉價還高，目前終于又回到尋常百姓的餐桌。看着嬌嫩的菠菜，總是忍不住買一把回家，菠菜雖然含有不少的草酸，但它的營養價值可是相當的高。

菠菜在我家有許許多多的吃法，好些吃法可能大家見都沒有見過。待我有時間了慢慢分享給大家，但今天，我想分享的是菠菜手擀面的正确做法。學會了它，就可以每周抽出一個小時的時間多擀些，分裝好，凍在冰箱，早餐時可以下點兒熱湯面，一周的早餐就有了着落。當然，午飯吃面更是一件樂事，熬點兒面鹵，往煮好的面上一澆，再來瓣大蒜，香得很哪！

菠菜面的營養比普通的白面條要高，而且更有賣相。有好多孩子不愛好好吃飯，也不愛吃蔬菜，把蔬菜加進主食裡，用食物的漂亮顔色去吸引小孩子的目光，也是一種辦法。所以，好多媽媽，會做些菠菜面給孩子吃。

菠菜面要做得好吃，面與菠菜汁的比例是關鍵。面和硬了，面條吃着就會發硬，影響口感和消化；面和得軟了，面條不僅會沾到一起，而且一煮就爛。再有一點，用菠菜做面條，本來面條顔色翠綠，但一下鍋煮，面條就會變色變黃，根本不是想要的顔色。所以，給面條固色，也是有小技巧的。不少人會用到小蘇打給面條固色，其實不用這麼複雜。

菠菜手擀面的正确做法，分享給大家，記得收藏。

【食材】：普通面粉500克、菠菜160克、雞蛋1個（我用雞蛋蛋液重量為50克，之所以要交待，跟後面有關系）、鹽3克、細玉米面（防沾用）少許。

【具體制作步驟】：

1、菠菜洗淨，瀝水待用。我用了160克菠菜，而且全部用完。

2、燒開适量清水，滴入幾滴食用油，然後把菠菜下鍋，焯燙至微微發軟時撈出過冷水。大家如果經常看美食類文章，應該會經常看到，綠葉蔬菜在焯燙下鍋前，往往會水裡滴幾滴食用油，這幾滴油起的就是給綠葉蔬菜固色的作用，很好用很實用的一招，完全可以抛棄小蘇打固色的方法。菠菜之所以要焯水，是因為菠菜中含有豐富的草酸，經過焯燙就能去掉大部分草酸。

3、菠菜過冷水後，攥掉水分，切成小段兒。

4、把菠菜段全部放進料理機，加入僅僅能夠啟動料理機的清水，我放了25克左右。不要加水過多，會影響菠菜汁的濃度，這直接關系到菠菜面的顔色深淺。把它打成細膩的菠菜汁，其實，叫它菠菜泥更合适。

5、面盆中加入面粉、磕入1個雞蛋，再加入3克鹽，加鹽會為了增加面粉的筋性。

6、然後加入185克的菠菜泥。我的面粉的吸水性，500克面粉加入50克的蛋液和185克的菠菜泥正好。盡管面粉吸水性有不同，但大家往面粉中加入的液體總量要以我的量為參考，上下不要超過10克。

7、用筷子把面粉攪拌成面絮狀，此時的狀态是允許有少許幹粉存在的。先不要揉面，給它10分鐘的時間，讓面粉充分吸收菠菜泥。

8、之後再把面絮揉成光滑的面團，蓋上濕布，讓面團松弛20分鐘左右再擀面。

9、擀面時，要用點兒幹面粉防沾，我用的是玉米面粉，防粘性更好。

10、把面團擀成大薄面片，再折疊好，切開即可。

11、我喜歡切好面條之後再用手把它攥一攥，經過手的溫度的洗禮，面條會更加好吃。

12、擀好的面條分裝好，冷凍保存，1個月内吃完。為了驗證一下我們不加小蘇打的面條，經過高溫水煮之後會不會變色，我煮了一碗菠菜面，大家感受一下它的顔色，是不是變得更漂亮了呢？

菠菜面的做法及食材比例、固色方法都分享給大家了，有時間大家一定要試試看，祝大家一次成功！

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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