綠茶，是中國的主要茶類之一，是指采用茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、幹燥等工藝制作而成的。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。盛産于廣東、廣西、福建、湖南、江浙等。它的味道甘香略含苦味。
中國綠茶的主要原料是茶芽和茶葉，主要種類分别是炒青綠茶、烘青綠茶、曬青和蒸青綠茶。
1、 炒青綠茶：包括長炒青、圓炒青和細嫩炒青等。長炒青就是外形是長條形的炒青綠茶，如江西婺源的“婺綠炒青”；曲炒青是一種條形卷曲的炒青綠茶，如江蘇吳縣的“洞庭碧螺春”；扁炒青是一種外形扁平的炒青綠茶，包括龍井等；圓炒青是一種外表呈圓珠形的炒青綠茶，主要是珠茶。
2、 烘青綠茶：鮮葉經過殺青、揉撚，而後烘幹的綠茶稱為烘青。普通的烘青綠茶通常用來作為窨制花茶的茶坯。采摘細嫩芽葉制作而成的烘青綠茶如安徽省黃山的“黃山毛峰”，太平縣的“太平猴魁”等等。
3、 曬青綠茶：鮮葉經過殺青，揉撚以後利用日光曬幹的綠茶統稱“曬青”， 主要品類有雲南的“滇青”、陝西的“陝青”、四川“川青”、貴州“黔青”、廣西的“桂青”等。
4、 蒸青綠茶：蒸青綠茶是我國古代最早發明的一種茶類，它以蒸汽将茶鮮葉蒸軟，而後揉撚，幹燥而成，蒸青綠茶常有“色綠、湯綠、葉綠”的三綠特點，美觀誘人。如湖南恩施的“恩施玉露”， 江蘇宜興的“陽羨茶”，湖北當陽的“仙人掌茶”，都是蒸青綠茶中的名茶。
綠茶從流傳至今，有的繼承了傳統的綠茶，有的失傳，也有很多新的品種出現。
第一，唐朝的綠茶。
(顧渚紫筍茶)
唐人重陽羨，宋人重建州。唐朝最流行兩種綠茶是宜興陽羨茶和顧渚的紫筍茶。另外還有雅安的蒙頂茶也很受歡迎。
第二，宋朝的綠茶。
(雙井茶)
宋朝流行的綠茶也很多，比較典型的有紹興的日鑄茶，修水的雙井茶等等。
第三，元，明的綠茶。
(松蘿茶)
元明的流行的綠茶有松蘿茶，羅芥茶(己失傳，據說在培育)，虎丘茶(已失傳)等等。值得一提的是，文豪張岱把“日鑄茶”改造成“蘭雪茶”，一時沖擊大明的茶葉市場，可惜也失傳了。
第四，從清朝到現代的綠茶。
(廬山雲霧茶)
從元代起，散茶的流行，綠茶就已經不以“團餅”的形式出現，一直到現代。大概從清末的格局定型了十大名茶，其中綠茶有西湖龍井，碧螺春，廬山雲霧，信陽毛尖，黃山毛峰，都勻毛尖等等。
第五，新品種綠茶。
安吉白茶，近代才繁育成功的綠茶。安吉白茶以其獨特的外形，口感，韻味著名。
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