又到了滿街都飄着栗子香味兒的時候了，像我這種聞到味兒就走不動道兒的，肯定大有人在吧？

還記得小時候，一到冬天，胡同口兒就總有賣糖炒栗子的小販，伴随着嘩啦嘩啦的聲響，油光锃亮的栗子翻滾在大黑砂爐中，茲要趕上了，我就立馬跑回家找我媽要上幾塊錢，買一包解饞。

那會兒吃個糖炒栗子就跟寶貝一樣，買一包都得下很大決心，不像現在，容易多了，随處都能買到生闆栗，自己在家做也很方便。

妙招1

一眼判斷栗子好壞~

由于外殼的保護，一些個品質不好的闆栗，都愛僞裝成好栗子，想一眼辨别出來的話，可以依照下面幾點：

外殼堅硬：先用手捏一捏栗子，好的栗子，外殼堅硬，不會手一捏就發癟的凹進去。

體型扁平：一面圓一面扁平的栗子，是在生長過程中經常接受陽光照射的栗子，所以這樣的栗子吃起來更甜，像下面圖左邊的栗子就要優于右邊的栗子哈~

沒有聲音：把栗子放在耳邊搖一搖，如果聽不到聲音，說明它是新鮮的。

深棕膚色：好的栗子發褐色，色澤鮮亮。

沒有蟲眼：優質的栗子表面沒有蟲眼，光滑又幹淨。

妙招2

快速剝栗子，有鹽水最管用~

剛學做飯那會，因為需要生栗子入菜，為了剝2斤栗子，我奮鬥了整整一下午，扣的我手都疼了，栗子皮還是剝不幹淨，後來我問了市場上買栗子的的攤主，又試了豪幾個網上流傳的“偏方”，憑着這股死磕勁兒，試驗出來最方便and快速的方法是：

1、把空碗裡放入1小勺兒鹽，倒入開水，将鹽沖開。

2、然後把洗淨的栗子倒入鹽開水裡，浸泡6—10分鐘。

3、在浸泡好的栗子上打十字花刀兒（要把硬皮徹底劃開），并沿着花刀兒邊沿把栗子剝開就ok了。

當然哈，如果這樣你還嫌麻煩，那最最最最省事的方法就是直接買超市剝好的冷凍栗子喽~

妙招3

這樣保存生栗子~

生栗子如果不小心買多了，洗淨後擦幹多餘水分，裝入保鮮袋，冷凍起來就ok哈，大約1、2個月是木問題的~

妙招4

栗子的最佳吃法~

除了糖炒栗子，下面這三種做法，也是我們家“消耗”栗子的一種方式，方法都不算難，菜譜戳圖片就可以看到哈！

烤着吃：将栗子洗淨開口後，和植物油拌在一起，放入烤箱，烤20分鐘後，刷上點蜂蜜，看着甜滋滋的汁水往外冒，特誘人，味道也跟糖炒栗子不相上下。

做甜品：栗子肉蒸熟後碾成細蓉，和蜂蜜，肉桂粉拌在一起，揉成圓球，是特别小巧可愛的一個甜品~

入菜吃：和雞肉一起炖，栗子的清甜融入到雞肉裡，又嫩又香還不膩，強烈推薦你們試試~

香甜烤栗子

原料：生栗子1斤

調料：植物油2茶匙（10ml）蜂蜜1湯匙（15ml）白糖1湯匙（15克）清水1湯匙（15ml）

做法：

1）先将栗子洗淨，瀝幹水分後，用刀尾從栗子的尾部向頭部，切一刀，不要把栗子切開，再橫着刀口切一刀，切口呈“人”字形，或直接在栗子上切一刀将表皮切開（圖2）。

2）然後将植物油倒入裝有栗子的容器中拌勻，如果喜歡吃帶點鹹味的，可以适當的加一點點鹽。

3）烤盤中鋪上一層錫紙，将栗子倒入烤盤中，放入預熱好的烤箱内，200度烤約20分鐘。

4）20分鐘後取出，均勻地刷上蜂蜜、白糖和水的混合物，接着覆蓋一張錫紙放入烤箱中以200度的溫度，繼續烤約10分鐘，然後取下錫紙繼續烤約10-15分鐘至栗子烤熟即可。

超級啰嗦：

**挑選栗子一定要選擇表面有光澤且飽滿的，幹癟和帶蟲眼的咱别選哈。

**給栗子切口，用刀尾處比較好操作，能使得上勁。切口的位置和形狀完全可以根據自己的需要來定。栗子的皮比較硬，切的時候要注意，千萬别傷到手。

**烤栗子的調料，并不用拘泥于配方，可以根據自家的口味做。如果栗子買的多，原料和烤制的時間，也要适當的增加。

**烤栗子加一些植物油會增加口感，建議大家使用橄榄油，或者葵花籽油，玉米油等，千萬别用花生油哈，否則味道太重，會把栗子的香味遮蓋掉。

**栗子的大小不同，每家烤箱的烤溫也有差異，烤的差不多時，拿出一個嘗嘗看，别一味的烤制哈。

**很多人喜歡用栗子入菜，但栗子皮很不容易包。我通常的方法是，給栗子皮先切口，然後放入容器中，倒入開水蓋上蓋子，浸泡3分鐘。然後包一個拿一個，很容易将皮與栗子分離。也有很多人，把栗子切口後，放入微波爐中，用高火打3-5分鐘。這兩個方法，我們都可以試試看，或者你有什麼更方便的方法，也告訴我們一起分享吧。

栗子扒全雞

原料：仔雞1隻 去皮栗子16顆 煮熟的鹌鹑蛋18顆 青椒1個 胡蘿蔔1根 蔥姜各幾片 大料1顆 桂皮2小段

調料：生抽4湯匙（60ml） 老抽2湯匙（50ml ）鹽1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 清水200ml

做法：

1）仔雞去尾去腳丫，對半切開後去除内髒洗淨瀝幹。放入盤中，然後倒入50ml老抽正反兩面塗抹均勻，腌制10分鐘以上。

2）不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黃色撈出。

3）放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片後，再将另外半片放入煎好備用。

4）不粘鍋清洗幹淨後擦幹，倒入少量油，放入蔥姜片和大料，桂皮炒香，然後倒入生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開後，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘。

5）放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分鐘，然後放入胡蘿蔔片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。

超級啰嗦：

**春節家宴上的菜，通常都會選幾個有着美好寓意的，好彩頭的菜，也是對來年的一種寄望。比如這道菜，有雞，有蛋，有栗子，你知道了吧？多子多福的意思喽。

**仔雞，個頭比較小，肉質比較嫩，做這道菜比較适合。如果自己沒有把握切好，在買雞的時候，可以讓店家幫你從中剝成兩半。

**鹌鹑蛋洗淨後放入冷水中，大火加熱，誰開後調成中小火煮10分鐘後，放入冷水中浸泡，然後剝皮會比較容易。

**老抽上色比較好，腌制10以上分鐘再煎炸，雞肉的顔色會很漂亮。記得下鍋前，稍微瀝幹一點兒醬油，否則在煎炸中，容易濺油點兒。

**最後放入胡蘿蔔和青椒後，大火将湯汁收幹就可以了，如果喜歡吃帶湯汁的，可以在煮的時候，多放些水（把之前的200ml改為300ml），最後剩餘的湯汁就會多一些。

**栗子在很多菜市場有賣剝好的，如果買不到剝好的，自己包的話，試試看這個方法：用刀在栗子的外殼上，輕輕切一刀，不要将栗子切開，然後放入容器中，倒入滾燙的開水，蓋蓋焖2分鐘，然後拿出來剝開。記得，剝一個，拿一個，其餘的都在熱水中浸泡。

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