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燕窩怎麼分辨好壞

美食更新时间:2024-11-22 09:47:10

　　燕窩是我們國家傳統補品當中比較名貴的一種，它與魚翅，熊掌齊名，其營養成分非常的豐富，但是燕窩的産量相對來說比較稀少，在我們國家更是價格不菲。選擇優質燕窩是需要有很專業的辨别知識的，今天，我們就來為大家介紹一下，燕窩應該如何分辨真假、分品别類。

　　漂白燕窩的鑒别方法：将經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩炖煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

　　塗膠燕窩的鑒别方法：将塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學藥品味道。

　　染色燕窩的鑒别方法：所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕炖制一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顔色，一般炖制後不會變色，但也有部分微粒會溶與水中，燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色，但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時由于血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久炖後質地依然爽實。

　　海藻燕窩的鑒别方法：多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、曬幹、水煮制成的人造燕窩。顔色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味，而天然燕窩條色澤通透，有光澤，無異味。

　　其實燕窩的質量分别，主要從外觀就能很好的分辨出來，燕窩的中間應該是絲狀結構的，在燈光下觀看應該是半透明狀态。通過手的觸摸我們可以感覺到，燕窩的彈性很好，因為其中含有非常豐富的膠原蛋白，不僅有助于美容養顔，同時對于保持肌膚年輕狀态，也有很好的養生效果。

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