怎麼做酸辣湯?做法一：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發鱿魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，保甯醋6克，精鹽5克，雞湯750克，下面我們就來說一說關于怎麼做酸辣湯?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
做法一：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發鱿魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，保甯醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
（1）将豆腐、冬菇、海參、鱿魚分别切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋内，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。
（2）将胡椒粉、保甯醋、蔥花及少許豬油放入湯碗内。在鍋内蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗内即可。（可亦個人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）
做法二：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30ml，味精、胡椒粉各1克，保甯醋15ml，精鹽5克，雞湯750ml（民間做法，雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料）。
（1）将豆腐、冬菇分别切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋内，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
（2）将胡椒粉、保甯醋、蔥花及少許豬油放入湯碗内。在鍋内蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗内即可。
（3）酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉蒸發掉，那就變成酸湯了。正确的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的腥氣。保甯醋的比例和鹽大概是6:5，這樣是大衆所能接受的。如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。
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