#如果《舌尖上的中國》讓你推薦一道家鄉美食，你會推薦什麼#

就推薦這個！

排骨有吧？

橄榄菜，買一瓶不貴吧？

排骨裹上橄榄菜腌制，會吧？

烤箱會開吧？

橄榄菜烤排骨，會了吧？

上面我就是模仿一下小red書或者dou音上的高贊美食圖文寫法，順便解答一下很多人的年度疑問：

為啥我看到有些美食步驟明明那麼簡單，我卻做不出來？

下面我就詳細給你們介紹啊，耐心看完一遍就會。

什麼？你問我這是不是 黑暗料理？

這道創意菜我帶着上了CCTV2的《回家吃飯》，全拍攝團隊都現場吃了，尤其導演在監播器後面豎起了大拇指，說：

這道菜與其說是創新菜不如說是“調味苦手的取巧之作”，因為導演當時跟我電話溝通的時候，要求是做一道不懂調味對的廚房新人也能操作，并且吃得會很過瘾的肉菜。

更苛刻的要求是：

直接槍斃了我試圖用腐乳蒸肉、蒜蓉排骨、剁椒魚頭等新成菜譜蒙混過關的想法。

拉開冰箱門，我看到了剩了半罐的橄榄菜。

橄榄菜調味yyds啊！

我之前就做過橄榄菜拌圓菇，簡單好吃還真的有飯店在賣。

還做過橄榄菜炒飯，除了雞蛋蔥花外，鹽都不用直接用橄榄菜炒，出來的味道香到天靈蓋：

那它一定也能拿來做肉菜！

來，跟我一起了解下橄榄菜的特點。

桌兒小課堂：

橄榄菜是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，橄榄菜屬于鹹菜中的醬菜，因此味道不會太重，但是香味濃郁，所以在做菜的時候搭配橄榄菜往往起到增香油潤的作用。

橄榄菜做菜的優點:

1、香味濃郁，提升菜品的味道。

2、鹹度比起其他醬料略低，不會破壞菜品的口感。

但它也有缺點:

1、鹹度相對其他醬料低，不夠入味。

2、油脂多，容易膩

3、葉芽薄脆不耐煮，要注意搭配和做法。

然後我之前一直推薦的都是蓬盛的橄榄菜，老牌子了麼。

那天去錄制時候沒有特别交代，發現節目組給準備的也是蓬盛的，咱就是說，這市場占有率yyds。

得嘞，我們開始吧。

原料：

• 主料：橄榄菜 3 勺、排骨 500 克、
• 輔料：小米椒 1 個、蔥姜蒜少許
• 調料：料酒 2勺、生抽 2 勺、蚝油 2 勺、老抽半勺、白胡椒1小勺、糖少許(提鮮)

制作過程:

1、肋排清水泡半小時後去除血水沖洗幹淨，我是買的現成的肋排段，你要是自己處理，切成8-10cm長一截子最合适，因為後面要烤，所以選帶肉多一點的肋排最好。

去血水的方法也很簡單，20分鐘換一次清水，泡個2-3次就好了，如果你買的淨排骨，甚至沖一下吸幹水分就好了。

2、蔥姜蒜末打碎點，方便腌制入味和去腥，湊不齊的話有蔥姜就行，蒜算是我山東人的私心。

3、加橄榄菜3大勺、生抽 2 勺、蚝油 2 勺、老抽半勺、白胡椒1小勺、蔥姜蒜碎、一點點糖，丢到排骨裡。

這裡有個細節要注意：

• 如果你選的排骨是比較瘦的沒有一點點肥肉和皮，那你就隻放除了橄榄菜本菜之外，瓶子裡的油也要加一些進去；
• 如果你選的排骨肥的部分比較多，那你就隻放橄榄菜本菜進去；

都是為了保證烤出來的肉質油潤但不幹柴而提前做的平衡預處理。

4、推薦直接上手揉勻，讓調味品尤其是橄榄菜均勻地填到肉的每一個縫隙裡。

5、推薦腌制4個小時以上，室内氣溫高于20度的直接給我丢冰箱冷藏層腌制，避免細菌繁殖的比入味快。

6、好了可以烤了。

這裡其實也分了兩種烤法，麻煩一點的是分兩次烤，一次裹錫紙，一次打開烤；嫌麻煩的可以直接架空烤。

出來的口感，前者肉質更嫩，肉汁鎖得更好一些；後者燒烤感和撕扯感更強一點。

我是按照麻煩但是好吃的第一種做法展示給你們看的。

骨連汁一起碼入錫紙裹嚴實放入烤箱，200度烤20分鐘，如果你排骨肉厚就适當增加時間。

沒錯為了不浪費熱力，我還丢了兩個紅薯進去一起。

這一步是為了把排骨烤熟，同時因為錫紙的包裹，調味品可以再次滲入肉内，會更入味。

7、打開後是這樣的。肉色發粉灰，筷子能紮透，就是熟了。

這個時候講道理你已經可以開吃了，隻是不脫骨

8、現在拆掉錫紙，倒掉湯汁，直接放在烤架上220度上下火10分鐘，有條件的還可以開個熱風，會逼出更多油脂，吃起來焦香感更強。

這一步你要觀察，不要死磕時間。

我們要的程度是排骨表面出現深淺不一的焦褐色，骨頭從兩邊露出來（證明可以脫骨啦），表面附着的橄榄菜變得幹脆，從調味品變成炸蒜蓉一樣口感的脆度，就OK了。

我喜歡烤的程度是偏向燒烤口感，油脂基本上都被逼走，就會少很多豬肉特有的味道（我會覺得那個味道比較頂）。

而且一扯就脫骨，吃完的骨頭丢到盤子裡咣當咣當地特别豪邁。

肉會有點撕扯感，但又有少許肉汁，很解饞。

但也有人喜歡吃烤得不那麼幹的，我也試過做成那種口感的，吃起來汁水更多一些，肉質更嫩一些。

但無論怎麼做，這道菜的優點非常明顯：

• 1、大大降低了調味難度，并且自帶橄榄菜風味，比單純鹹味排骨好吃非常多；
• 2、烤箱溫度不那麼嚴格，多烤一會兒少烤一會兒呈現的口感不同，熟了就行。

學會了麼？

2021年還剩下最後幾天，你現在就去買橄榄菜，還來得及學會今年的最後一道菜！

hello，我是你們能吃會玩愛種草的：@芊小桌兒

我寫過400多個菜譜，100多個好物分享，其中很多都是超實用一學就會的段子菜譜教程，笑着笑着你就學會了。就，建議你關注我吧，因為實在太多了，你不關注我根本就看不完~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!