蜂蜜是大家熟知的天然滋養食品。不過，你買的真是純正、新鮮的蜂蜜嗎？甜美的蜂蜜裡又會隐藏着哪些難以察覺的不安全因素呢？

2018年7月，《選擇》測試了45款常見的預包裝蜂蜜及麥盧卡蜂蜜（一種原産于新西蘭的蜂蜜）産品。

包括康維他、寶生園、玺蜂、蜂之寶、蜂巢牌、蘭絲、益蜂園、養康、綠印牌、喜來等知名品牌，産地分别來自國内（含台灣）及新西蘭、澳洲等多個國家和地區。

測試了抗生素、除害劑殘留量、糖漿摻雜、羟甲基糠醛、微生物等5個指标，對比了這些産品的安全性、真實性及新鮮度。

結果發現，大廟口、喜來等2款蜂蜜檢出多種抗生素，蘭絲、綠印牌、愛比素、Superbee UMF等11款有除害劑殘留，大廟口、養康、益蜂園等7款摻雜了糖漿疑有造假；蜂之寶、家得路、Superbee UMF等5款羟甲基含量偏高，新鮮度欠佳。

蜂蜜，是蜜蜂從植物中采取的花蜜或體内的分泌物。某程度上，蜂蜜的品質和産量取決于蜜蜂身體的“好壞”。

因此，養蜂業可能會使用一些抗生素，來治療及減少蜜蜂患病的幾率，以提高蜂蜜的産量。

常使用的抗生素有四環素類、氯黴素、呋喃西林、英氟沙星等9種，這些抗生素有可能被蜜蜂吸收後，轉移到蜂蜜中，造成殘留，威脅人體健康。

測試顯示，45款蜂蜜産品中，喜來天然蜂蜜（Hero Natural Bee Honey）檢出甲硝唑等多達8種的抗生素，另一款大廟口天然蜂蜜則檢出呋喃西林等2種抗生素。（如圖1）

這些抗生素中，甲硝唑在動物實驗中已被證實具有緻癌性；呋喃西林也是基因毒性緻癌物，可能引起基因突變。

雖然目前對于上述兩種抗生素并沒有制定每日容許攝入限量，不過包括中國、美國及歐盟等多個國家和地區，都不允許甲硝唑和呋喃西林這兩類抗生素用于食用動物上。

香港大學感染及傳染病中心總監何柏良醫生表示，蜂蜜樣本中檢出的微量抗生素殘留主要來自環境和不适當的養蜂方法。

香港消委會認為，每日食用正常分量（1茶匙）的蜂蜜，攝入的抗生素雖為微量（少于1微克），但長期如此可能會造成人體耐藥細菌的産生及增加患癌的風險，部分人群也可能出現皮疹、舌腫等抗生素過敏症。

另外，有11款的蜂蜜産品檢出除害劑草甘膦或者雙甲脒，含量為0.011mg/kg至0.075mg/kg，其中綠印牌三葉草鮮蜂蜜的草甘膦含量（0.051mg/kg）輕微超過了歐盟标準（≤0.05mg/kg）。（如圖2）

不過，根據歐洲食物安全局為草甘膦所制定的每日容許攝入限量（ADI）0.5mg/公斤體重，一個60公斤重的成年人要大量進食才會超過限量值，因此正常食用分量下應該是安全的。

蜂蜜造假，多以摻雜糖漿為主。

無論是國際食品法典委員會，還是中國的蜂蜜标準，都明确規定，蜂蜜中不能添加糖類或代糖類等物質。

一旦額外添加糖類物質，那麼這樣生産的蜂蜜就是假蜂蜜，即是欺騙消費者。但消費者難以通過品嘗口感的方法來辨别真假。

2016年1月，《消費者報道》也曾經做過蜂蜜産品的對比測試，發現百花牌洋槐蜜、同仁堂麥盧卡蜂蜜摻雜了糖漿，涉嫌造假。

此次，《選擇》通過測試碳3植物糖和碳4植物糖來鑒别蜂蜜産品中是否人工摻雜糖漿。

測試發現，45款産品中，有6款一般蜂蜜檢出了摻假而來的碳3或碳4植物糖，其中的養康牌台灣百花蜜摻假的碳4植物糖比例高達85%。（如圖3）

還有1款麥盧卡蜂蜜（Superbee UMF）同樣檢出了摻假的碳3植物糖，而另外也有2款麥盧卡蜂蜜檢出碳4植物糖，輕微高于檢測限，但考慮到測試方法可能會稍稍增加碳4植物糖的實際含量，故此2款麥盧卡蜂蜜并未被列為假蜂蜜。

香港消委會表示，摻假的植物糖可能來源于喂食蜜蜂用的糖漿殘留或者是直接人為添加較廉價的糖漿充當蜂蜜，但不管何種方式，都是屬于摻假行為。

對于普通消費者來說，蜂蜜摻糖并不會危害身體健康，但特殊人群如糖尿病患者，會無形中攝入更多的未知糖分，給身體健康帶來一定的風險。

色澤明亮的蜂蜜就一定品質好，更新鮮嗎？實際上，單憑口感和外觀消費者很難對蜂蜜的好壞作出判斷。

天然的蜂蜜中普遍存在一種叫羟甲基糠醛（HMF）的物質，它是果糖在酸性環境下分解形成的。

蜂蜜中的HMF會随儲存時間和儲存時受熱加工處理的增加而升高，所以HMF越低的蜂蜜，就代表蜂蜜越新鮮。

國際食品法典委員會及中國的蜂蜜行業标準均規定，一般蜂蜜中的HMF不得高于40mg/kg，部分熱帶地區為不得高于80mg/kg。

測試發現，蜂之寶、家得路、Superbee UMF、Nectaflor、Thitinan等5款産品的HMF均超過了80mg/kg，屬于偏高的情況，新鮮度欠佳。（如圖4）

另外，由于蜂蜜中糖分含量高，水分含量相對較少，嗜高滲透壓酵母和嗜幹黴菌更容易在這種條件生長繁殖。

如果這些微生物在蜂蜜中進行發酵，就代表蜂蜜的品質開始下降，甚至不能食用。

此次測試中，益蜂園牌蜂蜜的酵母數量偏高并有發酵氣味，另有5款的酵母數量偏高但沒有發酵氣味，不過可能有發酵的趨勢。

而正純牌和New Zealand Honey蜂蜜則檢出嗜幹黴菌，分别是51cfu/g和170cfu/g。

1、蜂蜜用途多，可以補中益氣、調養脾胃以及潤燥，外用還可生肌斂瘡、治水火燙傷。

2、沖服蜂蜜飲用，水溫宜在60℃以下，以免破壞其營養成分。

3、由于蜂蜜具有一定的酸性，應盡量避免用金屬容器或湯匙接觸蜂蜜，以免金屬被溶出。

4、蜂蜜屬于遊離糖，應适度食用，過量攝入遊離糖，可能增加肥胖和蛀牙等風險。

你們常吃蜂蜜嗎？關于蜂蜜，還有哪些疑問，可以留言跟消道長說說。消道長會盡力解決大家的消費困惑的~

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